材料：花椒， 老薑， 雞肉， 小米辣， 生薑， 豆瓣醬， 鹽， 味精。
做法：
1、雞肉切小塊備好，
2、油入鍋， 下入老薑， 炸一炸， 灑入花椒。
3、下入雞肉， 炒一會兒。
4、下入幹辣椒， 加入豆瓣醬， 炒勻。
5、最後加入生薑和小米辣， 調入鹽和味精， 炒得差不多了即可出鍋。
西蘭花炒雞肉
材料：雞胸半片， 西蘭花一小朵， 蒜少許。
做法：
1、燒開水放少許鹽， 將掰好的西蘭花焯熟。
2、雞胸切小塊， 放入一勺料酒、一勺生抽、少許食油、澱粉、五香粉和胡椒粉拌勻， 醃制二十分鐘以上備用。
3、鍋內倒少許油七成熱， 將切好的蒜末倒入爆香。
4、倒入醃好的雞胸肉大火炒熟。
Advertisiment
5、最後倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。
小貼士：因為雞肉醃制的時候已經放過醬油調味， 西蘭花焯水的時候也放了鹽， 所以炒菜過程中就不需要再放鹽了。
青椒雞肉胡蘿蔔
材料：雞肉適量， 青椒兩顆， 胡蘿蔔小半根， 薑、蒜適量。
做法：
1、雞肉切丁， 加澱粉、胡椒、少量鹽、生抽、薑蒜末和油， 用手捏捏， 拿保鮮膜蓋住待用。
2、胡蘿蔔去皮切丁;青椒去心， 沖洗， 切絲待用。
3、熱鍋加少量油， 燒熱加入薑蒜爆一下， 加入胡蘿蔔， 翻炒， 半透明後成起待用。
4、如果鍋裡還有油就不加油， 沒有了就加一點， 然後加入醃制的雞肉， 翻炒幾下就盛起， 千萬別炒熟了， 熱一下就好。
5、同上， 如果鍋裡還有油就不加油， 沒有了就加一點， 倒入青椒， 大火爆炒幾下， 感覺有點半熟的時候，
Advertisiment
6、加一點生抽， 胡椒和鹽， 翻炒。
7、最後加一點水， 大火收汁即可出鍋。
宮保雞丁
材料：雞胸肉一小塊， 胡蘿蔔半根， 黃瓜半根， 花生米一把， 蔥、薑、蒜適量， 花椒、幹辣椒適量， 料酒， 生抽， 鹽， 醋， 糖， 蠔油， 郫縣豆瓣醬， 澱粉少量。
做法：
1、雞胸肉， 胡蘿蔔和黃瓜切丁備用;花生米焯水到表面起皺， 晾涼後剝皮備用;蔥一小段， 蒜一瓣， 薑兩片切好。
2、雞胸肉放一點點鹽， 料酒和適量澱粉抓幾下， 醃一個小時左右， 時間少點也無所謂。
3、生抽1勺， 料酒2勺， 糖半勺， 醋半勺和蠔油半勺， 放在一起拌勻備用。
4、鍋中入油， 放入晾好的花生米炸熟盛出， 一定要小火防止炸糊。
5、鍋中放入醃好的雞肉炒散，
Advertisiment
6、鍋中再入底油少許， 小火放入花椒粒和幹紅辣椒， 炒香後撈出。
7、放入蔥薑蒜爆香， 放入一勺豆瓣醬， 如果豆瓣醬比較幹， 可以少加一點清水， 直到炒出紅油。
8、放入胡蘿蔔翻炒一分鐘， 然後放入黃瓜翻炒幾下。
9、放入雞肉， 倒入調好的料汁， 翻炒均勻。
10、倒入花生米再翻炒幾下即可。
小貼士：花生米去皮比較好， 不去皮很容易炸糊， 菜的顏色也會發黑。 去皮前放在開水焯一下， 晾涼後剝皮很簡單。 剝好的花生米晾乾， 不然有水分的花生米炸出來不脆。
