怎麼烹飪才能降低對食材中葉酸的破壞？

葉酸由於自身的不穩定性,在加熱或者陽光照射下容易發生氧化的現象,所以大家如果還是希望從天然蔬菜裡面獲得葉酸成分的補充的話還需要在烹飪的時候多家注意.

煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%;

鹽水浸泡過的蔬菜,葉酸的成份也會損失很大.

因此,孕媽媽們要改變一些烹製習慣,盡可能減少葉酸流失,還要加強富含葉酸食物的攝入.

含有葉酸的食物,該如何保持葉酸的最小流失:

1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放.製作時應先洗後切,現時炒制,一次吃完.炒菜時應急火快炒,3~5分鐘即可.煮菜時應水開後再放菜,可以防止維生素的丟失.做餡時擠出的菜水含有豐富營養,不宜丟棄,可做湯.

2、淘米時間不宜過長,不宜用力搓洗,不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜,不宜做撈飯,否則會使營養成分大量流失.

3、熬粥時不宜加堿.

4、做肉菜時,最好把肉切成碎末、細絲或小薄片,急火快炒.大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透.

5、最好不要經常吃油炸食品.