材料：五花肉500克， 檳樃芋頭400克， 香蔥3根， 香葉3片， 桂皮1根， 八角2顆， 料酒1大匙， 老抽1小匙， 生抽2大匙， 細鹽1/2小匙， 冰糖15克， 清水1000ml， 鹽1/4小匙， 蠔油1大匙， 細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水， 放入肉塊， 打結的香蔥及所有鹵肉材料， 大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片， 加入1/4小匙的鹽塗抹均勻， 醃制15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼， 表面塗上深色醬油， 在表面用牙籤剌上小洞， 瀝幹水份。
4、鍋內熱油， 放入肉塊炸至兩面金黃色， 炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中， 炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
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7、將肉塊和芋頭塊， 逐塊間接排放在深碗內， 最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蠔油， 砂糖， 生抽在碗內調均後， 均勻的塗在肉及芋頭上。 鍋內燒開水， 加蓋蒸60分鐘。
9、肉蒸好後， 在碗上扣個大盤， 將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜， 將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠， 淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心， 豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前， 要用牙籤在豬皮上剌洞。 肉的水份一定要瀝幹。 在炸肉皮那面時， 要在鍋子上加蓋， 以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。 用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音， 這樣的芋頭才不容易散爛。
梅菜扣肉
材料：五花肉一大塊約500g， 梅乾菜50g， 蔥2根， 蒜頭3瓣， 香葉2片， 八角2個， 薑3片， 生抽3大勺，
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做法：
1、帶皮五花肉入鍋， 放上薑片， 加水煮約15分鐘， 直至五花肉全熟， 撈出， 趁熱在肉皮上紮一些小孔。
2、用老抽給肉均勻地上色後， 靜置晾乾。
3、起油鍋， 油要稍多一些， 能沒過肉皮的量， 肉皮朝下放入油鍋， 中小火炸約5分鐘， 記得及時蓋上鍋蓋， 全程用力按緊鍋蓋， 不然很容易崩油。
4、關火， 等鍋內溫度下降後， 再取出五花肉， 五花肉靜置冷卻後， 切成均勻8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻， 調成調味汁。
6、將調味汁淋在肉片上， 肉片之間也要淋到， 靜置醃一會兒。
7、梅乾菜用清水泡軟， 撈出後， 瀝幹切碎。
8、起油鍋， 放入薑蓉、蒜蓉炒香， 再放入梅乾菜入鍋翻炒，
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9、倒入醃過肉的調味汁， 燜煮3-5分鐘後關火， 將香葉和八角撈出來。
10、醃過的肉片， 按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中， 煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上， 再放上剛剛撈出的香葉和八角， 入蒸鍋蒸1個半小時。
11、端出梅菜扣肉， 撿掉表面的香葉和八角。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中， 加水澱粉， 煮至濃稠。
13、取一個盤子， 扣在裝梅菜扣肉的碗上， 迅速倒扣， 再揭開裝梅菜扣肉的碗， 將濃稠的湯汁淋上去。
14、最後撒一點蔥花即可。
小貼士：
1、一開始煮五花肉的時候， 記得不時要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要紮小孔， 方便入味， 後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋， 小心崩油， 而且全程都要按住鍋蓋，
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4、蒸完的梅菜扣肉， 最好忍住放一夜再吃， 會更入味兒。
腐乳扣肉
材料：五花肉500克， 豆腐1塊， 腐乳(紅)3塊， 腐乳汁適量， 植物油適量。
做法：
1、把五花肉洗乾淨， 鍋內放水， 把肉塊冷水下鍋， 大約煮20分鐘， 筷子能紮入五花肉裡即可撈出， 放涼。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡， 加適量的水， 碾碎腐乳。
3、炒鍋內放油， 油七成熱時， 把五花肉放入炸， 不斷的翻動肉塊， 炸到肉皮稍微硬硬時撈。
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片， 然後把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁， 用手抓勻。
5、拿一個碗， 然後肉皮朝下擺放在碗中， 最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面， 上蒸鍋蒸1小時以上， 時間越長肉會越軟爛。
6、蒸好取出碗， 倒出一部分汁，
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小貼士：
1、腐乳很香很醉人， 所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的， 因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣， 做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟， 開水煮肉會把肉“燙死”， 影響肉質。
3、下面配菜可以是豆腐， 也可以是幹豆角等等， 隨自己喜好吧。
