蔬菜能生吃就盡量生吃， 這樣可以最大程度保留菜里的營養成分。 ”“涼拌菜越自然越好， 能不焯的盡量不焯。 ”維生素是水溶性物質， 蔬菜一焯就易造成維生素的損失。 專家提示， 以下幾種蔬菜生吃可以瘦身!
1.黃瓜
黃瓜含有維生素c、維生素b族及許多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保留生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。
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2.西紅柿
西紅柿中維生素a較豐富， 維生素a對視力保護及皮膚曬后修復有好處。 涼拌西紅柿不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素 (也叫尼克酸)等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便干燥。 同時， 天熱時人們失水多， 容易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響， 如果人體缺乏維生素b2， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。 芹菜葉所含的營養素比莖多，
