營養分析：這道菜含有豐富的維生素及鐵質， 補血益智。
製作方法：
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片， 肝、心切片， 腸用沸水氽一下， 切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時， 放雞雜、炒散斷生， 再加入萵苣片、薑蔥、泡紅辣椒、木耳， 炒出香味， 然後烹入芡汁， 起鍋盛盤。
2.老燒齊頭
營養分析：本品用於補虛養身調理， 營養不良調理和健脾開胃調理。
製作方法：
1、將魚去鱗挖鰓， 從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口， 取出內臟， 洗淨備用。
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2、把初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3， 修齊尾鰭， 洗淨， 魚身兩面順長解兩刀， 瀝幹水分， 用精鹽少許， 黃酒醃制入味。
3、紅辣椒一破四。
4、玉蘭片浸發， 洗淨， 切成大柳葉片。
5、蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋。
6、豬五花肉切成雞冠形， 與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用。
7、炒鍋放旺火上， 添入熟豬油， 將魚上拌勻幹澱粉下鍋煎制， 待兩面煎黃， 起鍋瀝油。
8、 用鍋內餘油將豆瓣醬炒熟， 煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用。
9、魚排到鍋墊上， 放入鍋內， 加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升， 下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、薑絲、蒜， 移至小火燒制。
10、 待魚燒透， 下入味精， 起鍋裝、盤內即成。
