原料：花生米200克， 豬蹄1千克， 老薑30克， 鹽25克， 蔥10克， 胡椒粉0．15克， 味精0．1克。
做法：
(1)將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡後刮洗乾淨；對剖後砍成3釐米見方小塊， 花生米在溫水中浸泡後去皮， 蔥切花， 薑拍破。
(2)把大鍋置旺火上， 加入清水（2.5千克）， 下豬蹄， 燒沸後撈盡浮沫， 放進花生米、生薑。
(3)豬蹄半熟時， 將鍋移至小火上， 加鹽繼續煨燉。 待豬蹄燉爛後， 起鍋盛入湯缽， 撒上胡椒粉、味精、蔥花即可。
特點：湯白、肉爛， 富於營養。
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