6道豆腐菜的製作方法:
清烹豆腐
主料:豆腐l塊, 麵粉5克。
輔料:
熟油150克, 蔥、薑、味精、醋、鮮湯、醬油適量。
做法:
1.將豆腐入沸水中煮透, 撈出切片, 裝入碗內, 加入鹽、味精、醬油, 煨10分鐘。
2.油鍋燒熱, 將豆腐片逐片沾麵粉炸成金黃色。
3.油鍋留少許油, 放入蔥、薑煸炒, 放入豆腐, 烹入對好的鮮湯、醋、醬油汁翻炒出鍋。
什錦溜豆腐
主料:
豆腐1塊, 胡蘿蔔、青椒、冬筍各少量, 雞蛋1個, 水澱粉適量, 麵粉少許。
輔料:
熟油150克, 味精、料酒、醬油、白糖、鹽、醋、蔥、薑、蒜、鮮湯、花椒油適量。
做法:
1.將胡蘿蔔、青椒、冬筍切成象眼片, 用開水焯過放涼。
2.豆腐切塊, 擺放盤內。
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3.雞蛋打散, 放濕澱粉、麵粉, 攪成糊狀。
4.油燒熱, 豆腐掛糊炸黃。
5.用鮮湯、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、澱粉調汁。
6.煸炒蔥、薑、蒜放入胡蘿蔔、青椒、冬筍翻炒, 再放入豆腐, 攪入調好的汁, 點花椒油出鍋。
薺菜豆腐
主料:
豆腐1塊, 薺菜50克, 筍5克。
輔料:
水澱粉、熟油、鹽、白胡椒粉、鮮湯適量。
做法:
1.將豆腐外皮削掉, 切成小方丁放碗內。
2.薺菜切碎, 筍切小片。
3.將豆腐放鮮湯、筍片、鹽燒開, 放入薺菜, 用水澱粉勾芡, 放麻油, 撒胡椒粉, 出鍋。
百燕打傘
主料:
豆腐1塊, 水發香菇5個, 雞蛋清1個, 黑芝麻少許。
輔料:
熟油、薑未、醋、鹽、料酒、白胡椒粉、鮮湯適量。
做法:
1.將豆腐削去外皮, 攪成泥, 加入鹽、料酒、雞蛋清拌勻。
2.取湯匙8把, 抹上油, 把豆腐泥放入, 前端捏成燕子頭狀, 用黑芝麻點眼,
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3.鮮湯燒開, 放香菇略煮, 放胡椒粉、明油、薑末、香醋。
4.將湯倒入盤中, 將香菇放在“燕”中即可。
眾星拱月
主料:
豆腐、鮮蝦仁、香菇、蔥、蒜、鹽、糖、澱粉各適量, 雞蛋3個, 胡蘿蔔1個, 綠竹筍1支。
輔料:
豌豆少許, 醋\沙拉油適量, 冷水500克, 麻油少許。
做法:
1.將蝦仁放沸水燙六成熟, 放入豆腐、雞蛋、沙拉油, 加入4~6克冷開水、適量鹽拌勻。
2.大碗底抹一層油, 將雞蛋豆腐倒入, 蒸熟。
3.將香菇、筍、胡蘿蔔切絲, 煸炒, 放入蔥、蒜、鹽、醋、水, 加入豌豆、煮熟、加澱粉勾芡。 倒入雞蛋豆腐羹中, 滴上麻油即可。
對蝦燴豆腐
主料:
豆腐1塊, 對蝦1對, 蒜苗3克。
輔料:
水澱粉、熟油、鮮湯、精鹽、醬油、料酒、蔥、薑適量。
做法:
1.蝦去皮, 切成片。 豆腐切片放沸水中焯後撈出。
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2.油鍋放蔥、薑煸炒, 放入蝦片, 再加入豆腐片、醬油、鹽、料酒、鮮湯。 湯開後, 用水澱粉勾芡, 點明油, 放上蒜苗即可。