清湯慈筍
主料：慈筍500克。
配料：清湯1000克， 鮮桑葉數張。
調料：鹽， 料酒， 胡椒麵， 白礬
做法：
1.白礬砸碎用涼水溶化， 選用鮮嫩實心慈筍， 切下老根， 剝去殼， 削去內皮， 順切成極薄的片， 放入白礬水內漂上。 桑葉洗淨。
2.將慈筍和白礬水倒入鍋內， 加入桑葉永煮一會， 撈在涼水內， 揀出桑葉， 把筍片洗去白礬的苦、澀味， 再用涼水漂上。
3.燒開清湯， 加入鹽、胡椒麵、味精、料酒、調好味， 下入筍片， 燒開撇去沫子即可。 特點：清鮮筍嫩， 為夏令菜之一， 具有清暑的功效。
蝦子海參
原料：幹海參150克， 鹽3克， 幹蝦子15克， 味精3克， 肉湯500克， 澱粉6克， 蔥、薑各15克，
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做法：
1.將幹海參放入鍋內， 加入清水， 加蓋用小火燒開後， 將鍋端離火位， 待其發脹至軟時撈出， 剖肚挖去腸， 刮淨肚內和表面雜質， 洗淨。 再放入鍋內， 加清水， 用小火燒開， 又將鍋端離火位， 待其發脹。
2.將蝦子洗淨盛人碗內， 加入適量的水和酒， 上籠蒸約10分鐘取出。
3.將鍋燒熱， 放入豬油， 投入薑、蔥， 煸炒後撈出， 烹入料酒， 加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。 偎透成濃湯汁， 用澱粉勾熒， 加味精， 起鍋， 整齊地裝入盆內即可。
