懷孕期間准媽媽們應慎食土豆製成食品

土豆是世界上公認的營養豐富的食物。 美國人認為， 每餐只吃全脂奶粉和土豆， 就可以得到人體所需的全部營養。 土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸， 是一種優質的蛋白質。 其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質， 能預防心血管類疾病。 土豆中維生素B1的含量， 也居常食蔬菜之冠。
然而， 食入發芽、腐爛了的土豆， 卻可導致人體中毒， 這是怎麼回事呢？原來， 土豆中含有一種叫龍葵素的毒素， 而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。 有人測定， 每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克， 高出土豆塊中60—65倍。
龍葵素吸收進入血液後有溶血作用， 還可麻痹運動、呼吸中樞， 刺激胃粘膜。 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。 此外， 龍毒素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。 孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆， 蓄積體內會產生致畸效應。 有人推算， 有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦， 食入44.2—252克的土豆， 即可能生出畸形兒。 而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。 鑒於此， 孕婦還是不吃或少吃土豆為好。
有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片， 雖然它們接受過高溫處理， 龍葵素的含量會相應減少， 但是它卻含有較高的油脂和鹽份， 多吃除了會引起肥胖， 還會誘發妊娠高血壓綜合征， 增發妊娠風險。 所以也不能貪吃。