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懷孕期間准媽媽的營養食譜:葵花豆腐

葵花豆腐
主料: 豆腐(北)300克
輔料: 雞蛋230克 火腿30克 葵花子仁40克 小白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料: 豬油(煉製)70克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)13克
製作
1、雞蛋磕開, 蛋清、蛋黃分別用兩隻碗裝上, 蛋黃攪散放入適量的鹽、濕澱粉和水調勻, 用鍋燙成蛋黃皮, 再用刀切成葵花瓣(或用模型刀具壓)。 火腿切成米。 小白菜摘去邊法留苞洗淨;豬肉洗淨用絞肉機絞成肉餡。
2、將豆腐表面皮片去, 用細密羅篩過濾後, 放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。
3、備12個小碟, 抹上油, 將豆腐茸裝入小碟的一半, 周圍按上蛋黃花瓣,
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中心放上豬肉餡, 再蓋一層豆腐茸, 表層撒上火腿米, 再插上瓜仁, 即成葵花豆腐。
4、食用前8分鐘, 將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出, 分兩行擺放長腰圓盤內, 同時將白菜包下入油鍋放鹽炒入味, 拼在葵花豆腐的空行和兩邊。 鍋內下入油燒到六成熱, 放入雞湯300毫升和餘下的鹽、味精燒開, 用濕澱粉調稀勾芡, 加入雞油, 澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。
菜品口感
形似葵花, 色彩鮮豔, 豆腐滑嫩, 餡心鮮香。
食用方法
早餐、中餐、晚餐
食譜營養
1、豆腐(北):豆腐的蛋白質含量豐富, 而且豆腐蛋白屬完全蛋白, 不僅含有人體必需的八種氨基酸, 而且比例也接近人體需要, 營養價值較高;有降低血脂, 保護血管細胞, 預防心血管疾病的作用。 此外,
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豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質, 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質, 對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素, 對神經系統和身體發育有利, 能健腦益智, 改善記憶力, 並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素, 可以分解和氧化人體內的致癌物質, 具有防癌作用;雞蛋味甘, 性平;具有養心安神, 補血, 滋陰潤燥之功效。
3、火腿:火腿色澤鮮豔, 紅白分明, 瘦肉香鹹帶甜, 肥肉香而不膩, 美味可口, 各種營養成分易被人體所吸收, 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4、葵花子仁:葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素;有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病、改善睡眠、增強記憶力等功效。
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5、小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育, 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能, 胡蘿蔔素、煙酸等營養成分, 也是維持生命活動的重要物質。 它能緩解精神緊張, 考試前多吃小白菜, 有助於保持
平靜的心態。 根據醫書記載, 小白菜有和中, 利於大小腸的作用, 能健脾利尿, 促進吸收。 小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
6、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,
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滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高, 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
溫馨提示
1、豆腐(北):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調, 會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
2、雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3、豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
適合的時期:
孕中期、學齡前、學齡期等
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