脂溶性維生素， 儲存在體內的時間比較短， 大部分會以大便的形式排出體外， 易受到加熱、冷凍、氧氣、食品加工等的破壞。
功能：
1.抗氧化作用， 可以保護生物膜， 使組織器官免受氧化損傷。
2.作為一種抗氧化劑可有助於阻斷與衰老有關的氧化連鎖反應。
3.可通過促進RNA更新而促進蛋白質的合成。
缺乏症狀：
廣泛存在於食物中， 幾乎可貯存在體內所有的器官組織中， 且在體內貯留的時間較長， 一般不會造成缺乏。 不過， 脂肪吸收不良（患口炎性腹瀉、胰腺病變）者、新生嬰兒（尤其是早產兒）、多不飽和脂肪酸攝入過多者，
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缺乏維生素E主要表現為神經系統功能低下， 出現中樞和外周神經系統的症狀。 維生素E缺乏還可能導致一些人免疫力低下。 新生嬰兒（尤其是早產兒）缺乏維生素E， 可能會引起新生兒溶血性貧血。
攝取量：
1歲以內3毫克， 1~4歲4毫克。
食物來源：
維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中， 麥芽、西蘭花、雞蛋、菠菜、大豆、強化麵粉中含量豐富， 而肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。
*充須知：
口服維生素E膠丸， 每日量400毫克以上， 會產生視力模糊、腹瀉、乏力等副作用， 應注意避免。 如果寶寶有風濕性心臟病， 補充維生素E應從低劑量開始， 然後逐漸增加。 若寶寶體內缺乏維生素K， 大劑量的維生素E會削弱血液的正常凝結而使缺乏的狀況更加糟糕。
