扁豆是酸性還是鹼性

扁豆是酸性食物， 豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外， 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 另外扁豆中還含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。 扁豆氣清香而不串， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。