一、特點
麻香餅是糕點中手工擀制的餅乾類。 表面粘有去皮的芝麻仁, 而且用量較大。 由於製品含水量較少, 烤制後酥脆。 加之芝麻固有的香味, 可稱之酥脆香甜。 本品表面呈黃褐色, 薄厚基本一致。 不缺邊、不掉角, 內部組織疏鬆。 每500克可‘稱18塊, 是旅遊佳品, 也可以做為方便食品.
二、配料(2.5公斤成品)
1.麵團料:麵粉1.4公斤, 綿白糖650克, 花生油300克, 蜂蜜50克, 小蘇打10克, 水350克。
2.裝飾料:雞蛋1個, 熟芝麻仁500克, 實際使用250, 克。
三、製作方法
1.調麵團:將稱好量的麵粉倒在面板上, 圍成圈。 把綿.白糖投入中間, 然後將蜂蜜、小蘇達和水投入, 攪拌均勻,
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2.成型:將調好的麵團, 在面板上用擀麵杖擀成0.6釐米厚的長方形薄片。 用直徑8釐米左右的鐵罐頭盒, 改成橢圓形的模具, 將面片卡下。 表面均勻地刷上一層蛋液.粘滿芝麻, 在玻璃上蹭平, 找好距離, 擺入烤盤, 準備烘烤。
3.烘烤:首先調好烤箱的溫度, 一般控制在200-220℃之間。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱, 烤成上下均為黃褐色。 熟透出爐, 冷卻後食用。
四, 需要注意的問題
1,調製麵團時油, 水、糖要充分攪拌, 使其乳化。 防止麵團出油、起勁。
2.粘面的芝麻仁要加工精選。