用料
鮮活鯽魚2條(約400克)， 菜籽油200克， 豆腐塊， 郫縣豆瓣100克， 紅辣椒粉50克， 花椒粉10克， 花椒5克， 老薑20克， 大蒜10克， 蒜苗20克， 味精5克， 精鹽適量， 料酒適量， 水豆粉適量。
製作方法
1、鯽魚去鱗剖殺洗淨， 魚身兩面各斜剖三刀， 抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊， 用開水煮5分鐘， 移至微火上待用。
3、炒鍋下油50克燒至六成熱， 下鯽魚兩面煎黃起鍋。 炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱， 下郫豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉， 待出紅油香味， 摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
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特點
魚肉細嫩， 豆腐滾燙嫩而不爛， 麻辣鮮香
