香菇油菜包， 是素餡包子的“代表”， 其鮮美的味道及豐富的營養， 不僅能讓人大飽口福， 而且還有很好的保健作用。 下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
發酵麵團用的原料：中筋粉面400克， 乾酵母5克， 泡打粉5克(可不放)， 白糖5克， 溫水250毫升。
餡料用的原料：小油菜1000克， 香菇200克， 糖10克， 鹽8克， 油70毫升， 香油10毫升， 胡椒粉少許。
提示：做饅頭、包子、豆包等中式麵點， 不能使用筋度太高的麵粉。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加， 泡打粉主要是起發泡作用， 也就是讓麵食中出現更多氣泡。
Advertisiment
發酵麵團的做法
1.將乾酵母粉放入小碗中， 用30攝氏度的溫水化開， 放在一邊靜置5分鐘， 讓其活化一下。
提示：酵母菌最有利的繁殖溫度是30~40攝氏度。 低於攝氏零度， 酵母菌失去活性；溫度超過50攝氏度時,會將酵母菌燙死。
2.將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中， 用筷子混合均勻。 然後倒入酵母水， 用筷子攪拌成塊， 再用手反復揉搓成團， 最後用一塊濕布將面盆蓋嚴， 防止表面風乾， 把它放在溫暖處靜置， 等麵團體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以了。 這個過程大概需要1個小時左右。
提示：這一步驟中， 反復揉搓麵團是非常重要的， 目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，
Advertisiment
3.麵團體積膨脹到原來的兩倍大， 並出現蜂窩狀組織時， 繼續揉搓麵團， 把裡面的空氣擠出， 然後再次蓋上濕布， 讓麵團再次膨脹。
提示：當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小氣泡， 說明已經發酵好。 蜂窩狀麵團的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了。
餡料的做法
1.將油菜洗淨， 放入開水鍋中焯燙， 然後馬上過涼。
提示：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油， 加入適量鹽， 這樣能鎖住營養和顏色。 油菜不要燙太久， 過一下熱水就可以拿出了。 將焯過的油菜切末， 並擠幹水分。 油菜的水分不要擠得過幹， 那樣會影響口感。
Advertisiment
2.香菇洗淨後切成末， 不必焯水， 將油菜末與香菇末混合， 加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。
提示：調料不必著急放入， 包前再給餡料調味， 以免餡料出水。
包子的做法和蒸法
1.將麵團取出， 搓成長條， 做成劑子， 擀成中間厚， 周邊薄的圓皮， 包入餡料， 右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶， 直至收口捏攏封口， 褶紋朝上即成生坯。 做好的包子要擱置10~15分鐘， 叫做餳面， 然後再蒸。
2.蒸鍋中加入冷水， 將紗布浸濕後放在蒸屜上， 放入包子， 擺放的時候注意間隔， 蒸好的包子還會再膨脹， 大火將水煮開， 看到有熱氣上來了就調到中火， 蒸5~6分鐘就可以了。
提示：蒸包子一定要涼水下鍋， 溫度會慢慢上升， 受熱均勻， 易蒸熟， 而且還能彌補麵團發酵的不足。
