打鹵麵

孕婦食譜

主料： 麵條(標準粉) 300克 香菇（鮮） 70克 香乾 40克 豬肉(肥瘦) 250克

調料： 豆瓣 10克 大蔥 5克 薑 5克 大蒜 5克 醬油 5克 澱粉(豌豆) 5克 醋 3克 雞精 2克 白砂糖 5克 植物油 15克

製作工藝

1. 香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；

2. 豬肉剁碎；

3. 濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；

4. 豆瓣剁細；

5. 鍋內放油燒熱， 先後放豆瓣、蔥、薑、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味， 加高湯；

6. 改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精， 稍加攪拌即成醬湯；

7. 另煮麵條， 食用時加入做好的醬湯即可。

工藝提示 此鹵做醬拌麵食用口感尤佳；此打鹵麵中選用的豬肉為鳳頭肉， 鳳頭肉的肉皮薄，

微帶脆性， 瘦中夾肥， 肉質較嫩。

菜品口感 味香濃厚。

相關人群 本菜適宜懷孕早期食用。

健康提示 醬湯有豐富的動物和植物蛋白質， 麵湯有較好的健腦作用。

KEKO營養師友情提示：

1、麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

3、香乾：香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素， 營養價值較高。

4、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，

能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。