拌水芹香

乳母食譜 便秘調理

主料： 荷蘭豆 100克 西芹 100克 百合(幹) 50克 荸薺 50克

調料： 味精 40克 鹽 50克 白砂糖 25克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 5克 香油 20克

製作工藝

1. 西芹洗淨切成菱形塊；

2. 藕， 鮮馬蹄（荸薺）洗淨切成片；

3. 洗淨蜜豆（荷蘭豆）和鮮百合；

4. 鍋上火加清水， 投入西芹， 藕， 蜜豆， 鮮馬蹄， 鮮百合， 加鹽， 味精焯水後倒入漏勺；

5. 鍋洗淨上火燒熱， 加油， 倒入焯過水的原料， 加黃酒， 味精， 鹽， 用濕澱粉勾芡， 淋麻油即可。

菜品口感 清脆， 爽口。

KEKO營養師友情提示：

1、西芹：芹菜含鐵量較高， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。 對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜的葉、莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用， 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對防治痛風有較好效果。 芹菜含有大量的粗纖維， 可刺激胃腸蠕動， 促進排便。 芹菜還是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 但常吃芹菜能減少男性精子的數量， 可能對避孕有所幫助。

2、百合(幹)：百合是著名的保健食品和常用中藥。 百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質， 有良好的營養滋補之功， 特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。 支氣管不好的人食用百合， 有助病情改善， 皆因百合可以解渴潤燥。 常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素Ｃ吸收， 可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用， 臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。 有助於增強體質， 抑制腫瘤細胞的生長， 緩解放療反應。

3、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 因此荸薺適於兒童食用。 荸薺有一定的抑制細菌作用， 對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。 荸薺含有粗蛋白、澱粉， 能促進大腸蠕動。 荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用， 可用來治療便秘。 荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之症，

對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。 荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。 荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦， 流感病毒， 能用於預防流腦及流感的傳播。