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拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的製作方法

拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的製作方法:

拌煮蠶豆

主料鮮蠶豆500克。

輔料:蔥頭50克, 鹽5克, 檸檬酸2克, 麻醬少司1 50克。

制法

①將蠶豆剝去老莢和嫩皮, 再掰開成蠶豆瓣, 洗淨;蔥頭去皮, 洗淨.一切兩半。

②鍋架火上, 放入清水、鹽、檸檬酸、蔥頭塊和蠶豆燒開, 煮8-10分鐘, 煮至蠶豆嫩熟(不能煮爛)撈出控水, 收入盤中, 澆上麻醬少司拌勻即成。

特點:脆嫩清香, 鹹鮮微酸。

瞢西餐中的麻醬少司種類較多, 風味各異, 普通的麻醬少司是用生菜油加大蒜末和麻醬調成, 其比例為:生菜油25, 麻醬65, 蒜末10。

炸蠶豆餅

主料鮮蠶豆500克。

輔料:蔥頭100克, 芹菜75克, 芝麻仁50克,

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生菜油1000克(實耗80克), 鹽6克, 蒜瓣25克, 胡椒粉2.5克, 桂皮粉2克, 茴香籽粉2克, 發酵粉10克。

制法

①將蠶豆剝去豆莢和嫩皮, 洗淨;蔥頭、蒜瓣去皮, 洗淨;芹菜擇葉、去根, 洗淨, 切段;芝麻仁漂洗乾淨, 放入盤內。

②把蠶豆、蔥頭、蒜瓣、芹菜段一起放入絞餡機絞成碎泥(或一起放在案板上剁泥), 放入碗內, 加鹽、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和發酵粉拌勻, 分別做成直徑5釐米、厚2釐米的圓形餅坯料, 然後沾勻芝麻仁

③鍋架火上, 放油燒至六成熱, 把圓形蠶豆餅放入, 改用中小火炸3-5分鐘.見蠶豆餅色澤金黃、外脆內熟、浮出油面時, 即可撈出控油, 裝盤食用。

特點外脆內嫩, 幹香鮮鹹, 別有風味。

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