拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的製作方法

拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的製作方法：

拌煮蠶豆

主料鮮蠶豆500克。

輔料：蔥頭50克， 鹽5克， 檸檬酸2克， 麻醬少司1 50克。

制法

①將蠶豆剝去老莢和嫩皮， 再掰開成蠶豆瓣， 洗淨；蔥頭去皮， 洗淨．一切兩半。

②鍋架火上， 放入清水、鹽、檸檬酸、蔥頭塊和蠶豆燒開， 煮8-10分鐘， 煮至蠶豆嫩熟（不能煮爛）撈出控水， 收入盤中， 澆上麻醬少司拌勻即成。

特點：脆嫩清香， 鹹鮮微酸。

瞢西餐中的麻醬少司種類較多， 風味各異， 普通的麻醬少司是用生菜油加大蒜末和麻醬調成， 其比例為：生菜油25， 麻醬65， 蒜末10。

炸蠶豆餅

主料鮮蠶豆500克。

輔料：蔥頭100克， 芹菜75克， 芝麻仁50克，

制法

①將蠶豆剝去豆莢和嫩皮， 洗淨；蔥頭、蒜瓣去皮， 洗淨；芹菜擇葉、去根， 洗淨， 切段；芝麻仁漂洗乾淨， 放入盤內。

②把蠶豆、蔥頭、蒜瓣、芹菜段一起放入絞餡機絞成碎泥（或一起放在案板上剁泥）， 放入碗內， 加鹽、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和發酵粉拌勻， 分別做成直徑5釐米、厚2釐米的圓形餅坯料， 然後沾勻芝麻仁

③鍋架火上， 放油燒至六成熱， 把圓形蠶豆餅放入， 改用中小火炸3-5分鐘．見蠶豆餅色澤金黃、外脆內熟、浮出油面時， 即可撈出控油， 裝盤食用。

特點外脆內嫩， 幹香鮮鹹， 別有風味。