拔絲土豆

適宜年齡 3-6歲 功效 開胃健脾厚腸 主料 大土豆1個 輔料 澱粉20克砂糖10克沙拉油2ml 製作步驟 1. 準備所需食材。 2. 土豆洗淨去皮， 切滾刀塊。 3. 放入清水中漂洗一下， 去掉多餘澱粉， 撈出瀝幹水分。 4. 加入適量澱粉， 翻拌均勻， 使每塊土豆上都能裹上澱粉。 5. 鍋中倒油， 小火燒至五成熱， 將土豆放入。 6. 炸至表面金黃色撈出(約10分鐘)。 7. 開大火， 將油溫提高， 倒入炸過的土豆複炸30秒左右， 撈入控油備用。 8. 鍋內留少許油， 加入砂糖。 9. 不斷攪拌， 看到糖色熬成棕黃色， 關火。 10. 將炸過的土豆倒入， 翻拌均勻。 11. 利用勺子上多餘的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可。 小貼士 1、全程以小火為主 2、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣， 放入一塊土豆， 周圍有明顯的氣泡就OK了， 不要一次放入太多的土豆， 以免拉底油溫 3、油和糖的比例約為1：1 4、土豆不要切太大塊， 這樣炸制時間也會相對短一些 5、最好在盤子裡刷上一層薄薄的油， 再將土豆裝入， 便於清洗