拔絲山藥的做法一
材料：山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水澱粉適量。
做法：
1、將山藥洗淨去皮， 切成滾刀塊備用。
2、山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。
3、油燒至6成熱轉中小火， 下入山藥塊炸制。
4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。
5、炒糖前準備好盤子(盤底抹點油防止粘連， 再配碗涼水上桌蘸食)。
6、鍋置火上少油加適量白糖(油、糖比例0.5:3)。
7、不停的攪動， 待糖溶解;變色後繼續攪動， 這期間要一直攪動。
8、繼續炒至泡沫消失， 糖漿變稀， 色澤淡黃。 千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
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10、光澤晶亮， 外脆裡綿軟。
拔絲山藥的做法二
材料：山藥、清水、油、白糖。
做法：
1、將提前準備好的山藥削掉皮， 切成小塊兒狀。
2、用清水簡單清洗一下， 最後保留上面的粘液。
3、然後把油燒熱， 倒入山藥， 燒成淡金黃色撈出。
4、放入少量油、倒入白糖， 小火熬制， 要不挺攪拌。
5、最後把糖熬成黃色， 再把山藥倒入攪拌一下即可。
拔絲山藥的做法三
材料：山藥、油、白糖、蜂蜜。
做法：
1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。
2、先入油鍋把山藥炸成金黃色， 撈出。 油要多一些。
3、鍋中留少許油， 把白糖和蜂蜜放入鍋中， 待糖由大氣泡變成小氣泡， 糖色變為淺紅色時把炸好的山藥放入攪動， 讓每個山藥充分裹住糖色， 這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，
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拔絲山藥的做法四
材料：山藥200g、澱粉80g、油適量、鹽適量、糖50g。
做法：
1、山藥一根洗乾淨去皮切刀塊。
2、然後泡水裡泡一會。
3、加上澱粉。
4、鍋裡燒油倒入山藥炸一會。
5、炸至脆硬時撈起瀝油。
6、鍋裡留油。
7、倒入白糖。
8、小火慢慢的炒白糖小火不停的攪動。
9、待糖漿變稀， 色澤淡黃。
10、迅速放入炸好的山藥塊。
11、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在山藥上， 離火出鍋。
拔絲山藥的做法五
材料：山藥200g、油適量、糖100g、生粉適量、芝麻適量。
做法：
1、準備材料。
2、鍋中倒油， 山藥裹些濕澱粉翻入鍋中炸。
3、第一遍炸好後盛出， 鍋中再次倒油燒熱複炸， 這樣更脆些。
4、鍋中留少許油， 倒入白糖炒制， 中途放適量水。
5、出現大泡過後就可以了。
6、倒入炸好的山藥， 撒上芝麻關火快速翻炒即可。
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拔絲山藥的做法六
材料：山藥300g、油適量、冰糖適量。
做法：
1、準備材料。
2、山藥洗淨去皮切塊。
3、加少許澱粉。
4、鍋中加入油燒熱後放入山藥。
5、鍋中放冰糖及適量水。
6、小火將冰糖慢慢融化， 至起泡泡。
7、最後把山藥放進去翻炒上糖就可以。
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