拔絲紅薯的詳細做法一
材料：紅薯1只、白糖、涼開水、食用油(比例大約是白糖150克、水50克、油10克)。
做法：
1、紅薯洗淨外皮， 白糖小半碗、涼開水。
2、紅薯去皮， 切成滾刀塊。
3、鍋內倒入油， 紅薯屬於根莖類原料， 所以油溫以五成熱為宜。
4、下紅薯塊小火炸制。
5、紅暑塊炸至表面金黃， 內裡基本熟時撈出。
6、鍋內放入底油， 中火加熱。
7、加入白糖。
8、用鍋鏟不斷攪動， 使糖均勻受熱。
9、將水倒入鍋中。
10、轉小火， 這個時候白糖基本都融化了， 出現很多細細密密的小泡。
11、繼續熬煮， 小泡慢慢變成大泡， 糖水也開始由稀變稠。
12、大泡慢慢消失， 又變成很多的小泡泡，
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13、迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋， 這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。
14、用鍋鏟快速翻動， 翻拌時動作要輕， 動作要快， 避免糖稀粘結成團， 時間不可太長， 以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
拔絲紅薯的詳細做法二
材料：紅薯500g、油適量、綿白糖適量。
做法：
1、將紅薯切塊。
2、油熱後將紅薯炸至微黃。
3、撈出備用。
4、鍋中剩少許油， 加入白糖炒制。
5、待糖稀呈現淺褐色時就可以了。
6、倒入炸好的薯塊攪拌均勻。
7、完成。
拔絲紅薯的詳細做法三
材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。
做法：
1、紅薯去皮， 洗淨， 切成3釐米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗， 撈出， 主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，
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2、鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時， 放人紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油， 加入冰糖， 加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺， 並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡， 注意火候， 不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色， 氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了， 這就要百般注意了， 千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
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拔絲紅薯的詳細做法四
材料：紅心紅薯2000g、冰糖100g、油500g。
做法：
1、紅薯去皮， 洗淨， 切成3釐米大小的滾刀塊， 放入清水中浸洗，
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2、鍋置旺火上， 菜油燒至六成熱時， 放人紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油， 加入冰糖， 加少許水不斷翻炒;小火炒至冰糖開始慢慢溶化;開始融化但顏色較淺， 並有大的泡泡。
5、全部融化色淺有大的泡泡， 注意火候， 不要溫度太高;此時糖已經金黃色， 氣泡也開始變小;糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了， 這就要百般注意了， 千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
6、迅速放入炸好的紅薯塊;放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
拔絲紅薯的詳細做法五
材料：紅薯250g、油適量、白糖適量。
做法：
1、紅薯去皮。
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2、切成小塊。
3、起油鍋。
4、倒入紅薯煎炸。
5、顏色發紅， 然後有點開始焦就可以了。
6、紅薯拿出來， 多餘的油倒掉， 留一點點的油。
7、白糖準備。
8、放一點水調和下。
9、然後倒入鍋中。
10、小火慢慢熬。
11、顏色開始變的時候就馬上倒入紅薯。
12、出鍋就起絲了。
拔絲紅薯的詳細做法六
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g。
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝幹水份備用， 鍋中下沙拉油燒熱。
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒。
3、炸至兩黃金黃。
4、瀝油撈出備用。
5、鍋中留底油。
6、用鏟子不斷的攪拌。
7、至糖炒化並變成深色至起泡。
8、倒入炸好的紅薯。
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可。
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