一：黃蘑燉小雞
材料淨小雞1只， 水發黃蘑、油菜各少許。
調料鹽、味精、花椒水、肉湯、薑塊、蔥段、大料、植物油各適量。
做法
1、將雞洗淨， 剁成方塊；黃蘑洗淨， 大的用手撕開；油菜洗淨， 切成段。
2、鍋內放水燒沸後， 將黃蘑放入沸水燙透， 撈出， 瀝淨水分；鍋內另放水燒沸， 將雞塊放入焯出血味， 撈出， 瀝淨水分。
3、鍋內放少量油燒熱， 用蔥段、薑塊熗鍋， 放入肉湯， 加雞塊、黃蘑、花椒水、大料、鹽， 燒沸後放在小火上， 雞肉燉爛時加油菜、味精， 再燉2～3分鐘， 取出大料、蔥段和姜塊， 盛入碗內即可。
溫馨小提示
黃蘑含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸和多種微量元素以及維生素，
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二：奶油鯽魚
材料淨鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、高湯500亳升。
調料植物油、味精、料酒、鹽、蔥結、薑片各適量。
做法
1、鯽魚洗淨， 用刀在魚背上每隔1釐米寬劃出刀紋。
2、把魚放入沸水鍋中燙一下撈出， 洗淨， 去腥。
3、鍋置火上， 倒油燒至七成熱， 放入蔥結、薑片爆出香味， 放入鯽魚略煎， 翻身， 灑入料酒略燜， 隨即放入高湯、適量清水和少許植物油， 蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右， 使湯白濃， 調至中火燜至魚熟， 放入筍片、鹽、味精， 大火燒至湯呈乳白色， 加入豆苗略滾， 揀掉蔥、薑， 將筍片、火腿齊放在魚上面， 豆苗放兩邊即可。
三：茄汁鶉蛋
材料鵪鶉蛋30個。
調料味精、白糖、胡椒粉、水澱粉、香油、鹽、薑末、蒜末、番茄醬、蔥花、植物油、鮮湯各適量。
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做法
1、鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、鮮湯、水澱粉對成汁備用。
2、鵪鶉蛋放入涼水鍋內慢慢加溫至沸後3分鐘， 撈起浸入涼水中， 待涼後撈起剝殼。
3、鍋倒油燒至七成熱， 將鵪鶉蛋放入， 炸至金黃色撈起， 瀝油。
4、餘油燒熱， 放入番茄醬炒紅， 炒出香味後下入薑末、蔥花、蒜末， 炒出香味， 再烹入調好的味汁， 待汁濃稠時即倒炸過的鵪鶉蛋， 翻炒均勻， 使鵪鶉蛋全身粘滿茄汁即可。
