推薦一款十分美味的鴨子的做法
紫洞米荷花鴨
制法：
①購買肥嫩米鴨削好， 去毛除內臟， 從背部進刀剖開成一大片（即自鴨背上頸旁邊剖開至尾部）， 用老抽（深色醬油）塗勻鴨身， 放入燒沸油中炸至呈金黃色， 撈筆鐾籠拿水中， 泡去油膩備用。
②海參、冬菇分別用清水發透。 將海參從肚面剖開， 洗去泥汙， 放鍋內加水五杯、薑片二片煮三十分鐘， ， 取一出洗淨， 切段。 冬菇、江瑤柱， 瘦肉均洗淨。 大地魚放木炭爐上烘片刻， 使之香脆， 洗淨備用。 將上述處理過之各料放鍋中， 注入六大湯碗清水同煮， 熬至只餘二大碗湯水時即成，
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③將鮮荷花瓣用鹽水洗淨備用。 鮮嫩荷葉亦洗淨， 取一塊鋪放入潔淨之燉盆內， 然後鋪放下鴨塊， 使鴨腹朝上， 注入熬煮好的上湯， 加鹽酒調味， 鴨面上紅、白相間的排上荷花瓣， 最後覆上另一塊鮮荷葉， 蓋好， 上蒸籠鍋內燉約二小時十五分鐘左右， 即可原盆端出席上。 食用時， 取去面上之荷葉， 調以生抽、麻油即成。
這是夏末秋初之理想筵席菜式， 屆時鴨只肥嫩味美， 荷花飄香；此湯特別清新鮮美， 有濃厚之荷香味， 且紅、白荷花相輝映， 正是色、香、味俱全。 該菜式源自昔日珠江河畔的紫洞艇， 因而得名。
