推薦：冬季最養生的吃法

低溫烹調是最合理的烹調方法， 可以保證蛋白質、脂肪、碳水化合物不因過度受熱而產生對身體有害的物質， 同時食物中的維生素和礦物質的損失概率更少些， 最重要的是不會引入過多的外來脂肪。 冬季裡最常用的低溫烹調方法主推燜、燉、蒸、煮、涮， 而涮肉則是最簡單、最科學的方式之一。 它不但， 沒有過多的技術含量、易於操作， 還適用於個人、數人用餐， 更適合全家人的家宴或酒樓宴請。

涮肉本來是東北地區的滿族先祖發明的， 所以在北方地區比較盛行。 古代時， 勤勞聰明的滿族先輩們在常年征戰途中，

因為戰事需求經常要臨時開拔， 廚師經常製作的一些燜燉類的飯菜根本就來不及烹製成熟， 將士們因為經常吃不上飯而使戰鬥力大大削弱。

據說， 一次努爾哈赤帶兵南征途中， 廚師聽說馬上要開拔了， 靈機一動把冰天雪地裡凍得僵硬的羊肉用快刀削成肉片， 統統扔到鍋中， 肉片在瞬間變白成熟， 然後撒上鹽和胡椒粉等調料和蔥、香菜， 熱氣騰騰的爽口涮肉讓將士們大呼過癮， 從此涮肉就流行開來， 並得以精細調味和搭配。 戰爭成就了一道流傳數百年的傳統美食， 同時也創制了這種非常健康、營養的飲食方式。

涮 是一種非常健康的烹調方法：

大家可能知道， 很多食物如果烹製時間過久或烹調溫度過高、方法過於複雜就會嚴重影響其中的營養素保留和吸收，

使營養素受到損失或產生一些有害物質。 但“涮”是一種非常好的低溫烹調方法， 它的加熱溫度可以達到100°C， 在這個溫度範圍之內蛋白質的成熟度非常好， 會合理的變性、分解， 尤其適合人體的吸收。 最重要的是， 這種低溫烹調方法與煎炸燒烤等高溫烹調有所不同， 不會產生什麼對身體有害的物質， 也不會因為煎炸烹炒而攝入外來油脂。

涮 調味方式尤為合理的烹調方法：

大家仔細想想可能會感覺的到， 很多飯菜在製作過程中它的調味方法是多種多樣的， 但是， 調味時間卻只有三種。 一種是烹製前調味;一種是烹製中調味;還有一種是烹製後調味。 在餐館吃飯時，

前兩種烹調方法根本不由你自己決定， 就算你想吃點少油的飯菜都是非常不容易的;而只有最後一種方法是由自己決定的， 就像涮羊肉。 涮羊肉的調味是在餐桌上自己選擇的， 雖然有時調料是現成的， 但如果自己感覺不合口就可以自由增減鹹淡與辛辣， 這是一種非常好的科學控鹽、控脂的飲食方法， 可以防止長期食鹽攝入過多誘發的高血壓問題。 而且涮肉這種烹調方法不用過多的油脂參與， 比方說炒菜時每個菜的底油或煎炸食物是附著的大量炸油等。 所以說這也是一種少油的烹調方法， 您能說它不健康嗎?

涮羊肉是一種非常健康、合理的烹調方法：

咱們剛才已經說過， 涮羊肉是屬於低溫烹調的加熱方式，

它除了可以避免高溫下產生有害物質的危害， 還因為傳熱介質是水， 所以又避免了更多的外來油脂參與， 是少油的健康食物。

其實， 還有一點也是很重要的。 因為大家在涮肉時除了牛肉、羊肉之外， 還會增加很多可以入鍋的食物， 比如說凍豆腐、土豆片、蘿蔔片、寬粉、蘑菇等菌藻類、綠葉蔬菜甚至腰花、魚頭、豬手、鴨血、各種海鮮、貝類等非常多的鮮嫩食物都可以作為涮肉時的可選食材。 這些食材最大的特點就是：新鮮、質嫩、滋味鮮美。 這些食物在最短的時間內加熱成熟， 既保留了最佳的口感、又使更多的營養素免遭損失。 只有您合理搭配涮肉時的食材、適量食用誘人的美味， 就完全可以獲得均衡的營養， 而不會因為經常吃涮肉、火鍋出現上火、增肥的問題。

涮羊肉時應該特別注意的問題：

雖然說涮羊肉是非常好的秋冬美食， 但是有些問題也要必須注意。 可以說大多數人都有涮完火鍋之後用肉湯煮麵條的習慣， 大家端著一碗熱氣騰騰的鮮湯麵條吃的有滋有味， 肚子填飽了、腸縫也塞滿了， 吃的是撫著肚子打著飽嗝， 那叫一個爽啊!

但是大家有所不知的是， 經過一兩個小時涮肉、涮菜之後肉湯裡不但留下了很多食材中的營養物質， 更有非常多的嘌呤和草酸等非營養物質。 這些物質溶到湯裡， 又被您作為麵湯喝進肚子裡， 不但會影響一些重要無機鹽的吸收， 還會使嘌呤攝入過量， 誘發痛風問題。 特別是咱們北方人喜歡在涮肉時涮一些海鮮、菌類和動物內臟， 這些食物中大量的嘌呤就很容易溶入湯中。如果您還和大夥一起大碗喝著啤酒、白酒，那麼經常這樣吃，患痛風的幾率就高的多了。

其實，涮肉時那種鮮美的湯是很誘惑人的。但最好在涮肉30分鐘內喝湯，這樣就可以避免有更多草酸和嘌呤攝入體內了。

教您健康涮肉的方法：

既然涮肉是非常好的健康飲食，咱們就稍微注意一些，避免把健康的營養美食變成健康殺手。

首先，要做到食物種類多樣化，避免太多含脂肪比較高的肥牛、肥羊，可以選用不同種屬的肉類。比如說：除了畜類，還可以點一些禽類、海鮮類食材;要適量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆製品;添加土豆、紫薯、芋頭、山藥等薯類;最重要的是一定要有足夠的新鮮蔬菜和菌藻類食物，這是均衡飲食的關鍵所在。

其次，要做到美食適量。再好的食物、再健康的烹調方法，只要您過量食用了依然會對身體造成損害。輕則給胃腸增加過多的負擔，重則長期積累形成非常麻煩的營養代謝性問題。

最後，一定要注意加熱的火候和酒水的問題。涮火鍋的食材多是比較鮮嫩的食物，很多人只簡單加熱一下還帶著血絲就吃，這是很不健康的。除了會讓胃腸不適、容易腹瀉之外，還會帶入一些不衛生的因素，誘發疾病。最關鍵的就是吃火鍋喝酒的問題了，剛才咱們也說過這樣的飲食方式容易增加患痛風的概率，那麼，咱們在吃涮肉時就別喝時間長的湯、少喝酒或不飲酒，或者多飲水以增加嘌呤的代謝。

我想，大家如果都能注意到這些問題了，咱們就完全可以把涮鍋變成一個非常健康的美食方式!

以下食材每一類中任選，儘量增加豆製品、菌藻類、薯類、蔬菜和主食的比例，不用廉價的發制海鮮和不新鮮的動物內臟。

可選食材：

羊肉片、牛肉片、裡脊肉片、雞肉片、魚片、活蝦(肉類)

蘑菇、木耳、海帶(菌藻類)

蒿子稈、茼蒿、油菜、藕片、生菜、土豆片、山藥片、蘿蔔片(蔬菜類)

豆腐或凍豆腐、豆腐皮、腐竹(豆製品)

綠豆雜面、芝麻燒餅、抻麵、餃子(主食)

這些食物中大量的嘌呤就很容易溶入湯中。如果您還和大夥一起大碗喝著啤酒、白酒，那麼經常這樣吃，患痛風的幾率就高的多了。

其實，涮肉時那種鮮美的湯是很誘惑人的。但最好在涮肉30分鐘內喝湯，這樣就可以避免有更多草酸和嘌呤攝入體內了。

教您健康涮肉的方法：

既然涮肉是非常好的健康飲食，咱們就稍微注意一些，避免把健康的營養美食變成健康殺手。

首先，要做到食物種類多樣化，避免太多含脂肪比較高的肥牛、肥羊，可以選用不同種屬的肉類。比如說：除了畜類，還可以點一些禽類、海鮮類食材;要適量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆製品;添加土豆、紫薯、芋頭、山藥等薯類;最重要的是一定要有足夠的新鮮蔬菜和菌藻類食物，這是均衡飲食的關鍵所在。

其次，要做到美食適量。再好的食物、再健康的烹調方法，只要您過量食用了依然會對身體造成損害。輕則給胃腸增加過多的負擔，重則長期積累形成非常麻煩的營養代謝性問題。

最後，一定要注意加熱的火候和酒水的問題。涮火鍋的食材多是比較鮮嫩的食物，很多人只簡單加熱一下還帶著血絲就吃，這是很不健康的。除了會讓胃腸不適、容易腹瀉之外，還會帶入一些不衛生的因素，誘發疾病。最關鍵的就是吃火鍋喝酒的問題了，剛才咱們也說過這樣的飲食方式容易增加患痛風的概率，那麼，咱們在吃涮肉時就別喝時間長的湯、少喝酒或不飲酒，或者多飲水以增加嘌呤的代謝。

我想，大家如果都能注意到這些問題了，咱們就完全可以把涮鍋變成一個非常健康的美食方式!

以下食材每一類中任選，儘量增加豆製品、菌藻類、薯類、蔬菜和主食的比例，不用廉價的發制海鮮和不新鮮的動物內臟。

可選食材：

羊肉片、牛肉片、裡脊肉片、雞肉片、魚片、活蝦(肉類)

蘑菇、木耳、海帶(菌藻類)

蒿子稈、茼蒿、油菜、藕片、生菜、土豆片、山藥片、蘿蔔片(蔬菜類)

豆腐或凍豆腐、豆腐皮、腐竹(豆製品)

綠豆雜面、芝麻燒餅、抻麵、餃子(主食)