損肝 脂肪的又一宗罪

在生活中， 飲食的改善首先是量的增加， 自不待言， 而質的改善本應以吃得健康為原則， 惜乎貪圖口福乃人之本性， 古今中外概莫能外， 飲食的改善與滿足口福掛上了鈞。 脂肪經過加工， 尤其加熱之後， 無論其本身或輔佐之菜肴， 皆呈色、香、味俱全之態。 故欲圖口福者必重用之。

得飽口福固然亦是人生樂事。 但脂肪攝入過多， 則影響健康。 近年對脂肪口誅筆伐者多矣。 列數其罪狀不外有三：一是導致動脈粥樣硬化， 引發心、腦血管病；二是導致肥胖， 引發高血壓、2型糖尿病；三是與結直腸癌、乳腺癌、胰腺癌等的發病相關。

而此類疾病則皆是如今人類健康之大敵。

不過晚近的研究又注意到脂肪與肝臟之病相關。 脂肪肝， 許多人都已耳熟能詳。 不過由於“單純性脂肪肝”， 症狀多較輕微， 若能控制飲食、多加運動， 甚至可以不藥而愈。 故患者多不介意。 實則單純性脂肪肝只是“脂肪性肝病”的前奏而已。 如對其不加重視並力圖糾正， 日久亦可生變。 變為脂肪性肝炎之後， 則肝功能開始受到損傷， 若無有效治療， 則可進一步演變為脂肪性肝纖維化、脂肪性肝硬化， 甚至肝癌。

此說並非聳人聽聞。 有國外學者觀察一組脂肪性肝炎患者， 8年之中20%的患者進展為脂肪性肝硬化， 9%的患者因肝病而逝， 並有1%的患者罹患了肝癌。 而另一學者則以脂肪性肝硬化者為觀察之物件，

最終證實其中37.5%的患者發生了肝癌。 乃是千真萬確之事。

醫學上有“隱原性肝硬化”之病名。 “隱原”者， 隱匿其病原也， 即此類肝硬化之病因既非熟知的傳染性肝炎所致， 亦非飲酒過量引起， 又無其他可併發肝硬化之疾病可查。 不過如今肝臟病專家皆認為所謂“隱原性肝硬化”， 至少半數其實即是脂肪性肝硬化！“至少半數”， 是說人類對疾病的認識是不斷發展的， 也許今後還會有新的病因發現。 但“至少半數”也說明了脂肪性肝硬化絕非罕見。

近代的分子生物學研究發現：脂肪在肝臟中沉積， 不但不能直接給肝細胞提供能量， 反而妨礙肝細胞對能量的攝取， 以致產生“氧化應激反應”， 導致過度的氧化過程。

氧氣固為生命之必須， 但人體內過度的“氧化”反應卻是細胞衰老之源， 一如鐵之氧化為三氧化二鐵， 即鐵生銹之情形。 沉積於肝臟中的脂肪， 尤其其中的三醯甘油被過度氧化而變性， 甚至城門失火殃及池魚， 連同組成肝細胞的蛋白質， 乃至肝細胞核中的遺傳物質一併受損， 於是肝硬化， 乃至肝癌亦由此而生。 故肝病學家驚呼：脂肪是肝毒性物質！

脂肪之罪又加一宗。 不過平心而論：罪， 其實並不在脂肪本身。 脂肪是人體重要營養素之一， 其提供人體活動之能量， 以每克計， 較等量之蛋白質與糖類更高出兩倍有餘。 “肚裡有油水不覺餓”， 是盡人皆知的事實；脂肪是“脂溶性維生素”， 即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K能被人體吸收的必備物質；人體皮下的脂肪有保溫作用，

故胖人較不怕冷；內臟附近的脂肪有襯墊的作用， 可以減少內臟遭受振動……脂肪之所以形成種種罪名， 其實在於“過量”。 而攝入脂肪過量， 誠非脂肪之過， 而系人之過也。 誰讓你吃那麼多的呢？世界衛生組織提倡的“健康基石”是說要“合理飲食’’嘛。 吃了那麼多的脂肪， 吃出毛病來， 卻在列數脂肪的罪狀， 人， 是不是太霸道了點呢？