相信許多媽咪都會遇到孩子不肯吃蔬菜的問題。 試著從烹調方式開始著手吧， 多花一些巧思， 讓孩子由習慣到愛上吃蔬菜， 並沒有那麼難喔！
聽到孩子說：「媽咪、媽咪， 我不要吃青菜， 可以放旁邊嗎？」不禁令媽咪又氣又惱， 心想：「我煮得那麼辛苦， 孩子卻不捧場！」同時為了孩子的健康， 而硬逼他吞下肚裡， 漸漸的卻使得蔬菜成為孩子心中的陰影與拒往戶！
拒吃！
蔬菜外觀、氣味影響食欲
專家建議， 與其硬逼孩子吃蔬菜， 不如從孩子還在吃副食品的階段， 就開始訓練孩子的味蕾， 讓孩子多接觸不同食物的味道，
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許多孩子對蔬菜沒有好感， 總是得哄著或是硬逼他吃， 才會心不甘情不願地吃個兩口， 這是為什麼呢？台大醫院小兒科主治醫師湯國廷解釋， 孩子在1至3歲間， 開始會對食物產生個人偏好， 所以食物的外型或氣味往往會影響其食欲。
他舉例， 譬如味道比較重的菠菜、苦瓜；外觀上較不討喜的綠色蔬菜；或聞起來食物氣味較強烈的九層塔、芹菜、青椒等， 都是孩子比較不喜歡的蔬菜。 另外， 還要考慮是否因為孩子的咀嚼能力不佳， 或不喜歡咀嚼， 而不喜歡吃需要咀嚼的蔬菜。
多吃！
增加腸道蠕動， 減少便秘
再者， 原因可能出現在家長身上。 因為孩子的口味是大人培養出來的， 若在添加副食品階段，
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蔬菜， 在孩子生長發育的過程中， 扮演著如何重要的角色？攝取不足， 對身體會有什麼負面影響？蔬菜又該怎麼吃、吃多少， 才能滿足孩子的成長發育所需？
湯國廷提醒媽咪， 蔬菜中含有多種維生素、礦物質與膳食纖維， 對孩子的成長有正面的幫助， 絕對不能少吃！而看似不起眼的蔬菜， 內含膳食纖維， 除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外， 還可以降低膽固醇的再吸收， 減少日後高血壓和心臟疾病的發生， 對身體幫助良多。
但是該怎麼選才好呢？湯國廷也提出建議如下：
●深綠色、深黃色葉菜類：
含有豐富的類胡蘿蔔素（維生素A的先質，
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●十字科蔬菜類：
如西蘭花、白菜、菜心、芥蘭、花椰菜等含有大量鈣質， 該營養素與骨骼生長發育有關。
●蕃茄及甜椒類：
此兩種食物則是維生素C的良好來源， 若缺乏會影響牙齦健康、鐵質及鈣的吸收， 以及傷口癒合的速度。
誘吃！
從添加副食品開始
湯國庭認為要讓孩子愛上吃第一口蔬菜的滋味， 就從添加副食品的階段開始吧！這也是讓孩子早點習慣蔬菜味道的最好方法。
他建議， 添加蔬菜類副食品時， 要循序漸進， 可先製作成菜泥餵食， 等孩子慢慢適應蔬菜的味道後，
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等孩子開始長牙， 有一定的咀嚼能力後， 就可以讓孩子吃切得較碎的燙青菜或炒青菜了。
不過， 湯國廷也提醒， 為了不讓孩子產生排斥感， 有些較粗長的菜類記得要切成較小或較碎， 以利孩子咀嚼。
面對咀嚼能力不佳或不喜歡咀嚼的孩子， 可以採取循序漸進的方式， 慢慢將蔬菜加入小朋友喜歡吃的食物中， 並且由軟至硬， 相信可以讓孩子逐漸習慣甚至是喜愛上蔬菜的口感及味道。
愛吃！
從調味下功夫， 激發食欲
想要讓孩子胃口大開， 媽咪也得在烹調方式上多下一番功夫。 除了多花一些心思在蔬菜的搭配與調味上， 以吸引孩子的興趣及食欲之外，
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以下3種方式都可説明孩子更樂意吃蔬菜：
●善用小道具
把黃瓜或冬瓜用模型器刻成各式不同的可愛造型， 並想個逗趣的菜名， 告訴孩子現在吃的是小花瓜或星星瓜， 如此可以強化孩子對蔬菜的接受度、並增進進食樂趣。
●調理多變化
將蔬菜搭配其他食物調理， 以美化外觀， 如：在米飯中加入蔬菜及培根一起烹調， 可作成菠菜肉飯或高麗菜飯。 顏色鮮亮多元的食物， 對孩子是很有吸引力的。
●外觀做改變
或是從改變食材口味著手， 如：把紅蘿蔔切成小塊， 用少量糖水煮成蜜糖胡蘿蔔（吃起來像蜜汁地瓜的味道）， 當作是點心， 如此也可減低孩子對蔬菜的排斥感。
蔬菜中含有多種維生素、礦物質與膳食纖維，
除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外，
還可以降低膽固醇的再吸收，
減少日後高血壓和心臟疾病的發生，對身體幫助良多。
家長經驗分享~就從以身作則開始
可能因為我本身不愛吃蔬菜，所以孩子對蔬菜的接受度也不高，」小茹媽咪說道。就因為自己本身不愛吃蔬菜，所以她特別擔心孩子的營養攝取是否均衡。她說，因為怕孩子不愛吃蔬菜會造成營養不均，她也做過一番努力，像是將青菜剁碎加入稀飯中烹煮，但孩子的接受度都不高。
「後來，每回吃飯，都像打仗！」小茹媽咪說。先生得拿著藤條恐嚇孩子，他才肯吃幾口，讓孩子對「吃飯」這件事留下不好的印象，而且更討厭吃蔬菜，哭鬧著說：「媽咪都不用吃，為什麼我就得吃！」才使她突然頓悟，自己應該要「以身作則」。
「往後我在設計晚餐食譜時，一定會準備兩道蔬菜料理，而且花心思擺放成可愛的圖案，或是搭配培根等孩子較愛吃的食材拌炒，蓋住蔬菜原有的味道。並且自己先嘗試，表現出好吃的表情，來吸引孩子！」小茹媽咪得意地說。從此之後，孩子對蔬菜的接受果然大大提高，經常是一口接一口，讓她很有成就感！
蔬菜中含有多種維生素、礦物質與膳食纖維，
除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外，
還可以降低膽固醇的再吸收，
減少日後高血壓和心臟疾病的發生，對身體幫助良多。
家長經驗分享~就從以身作則開始
可能因為我本身不愛吃蔬菜，所以孩子對蔬菜的接受度也不高，」小茹媽咪說道。就因為自己本身不愛吃蔬菜，所以她特別擔心孩子的營養攝取是否均衡。她說，因為怕孩子不愛吃蔬菜會造成營養不均，她也做過一番努力，像是將青菜剁碎加入稀飯中烹煮，但孩子的接受度都不高。
「後來，每回吃飯，都像打仗！」小茹媽咪說。先生得拿著藤條恐嚇孩子，他才肯吃幾口，讓孩子對「吃飯」這件事留下不好的印象，而且更討厭吃蔬菜，哭鬧著說：「媽咪都不用吃，為什麼我就得吃！」才使她突然頓悟，自己應該要「以身作則」。
「往後我在設計晚餐食譜時，一定會準備兩道蔬菜料理，而且花心思擺放成可愛的圖案，或是搭配培根等孩子較愛吃的食材拌炒，蓋住蔬菜原有的味道。並且自己先嘗試，表現出好吃的表情，來吸引孩子！」小茹媽咪得意地說。從此之後，孩子對蔬菜的接受果然大大提高，經常是一口接一口，讓她很有成就感！
