1.蔬菜要儘量採用旺火快炒， 可減少維生素c的損失。 番茄經油炒三、四分鐘， 維生素保存率達94%， 大白菜油炒15分鐘左右， 維生素c的保存率僅剩57%。 為使菜梗易熟， 可在快炒後加少許水悶熟。 如要整片長葉下鍋炒， 可在根部劃上刀痕。
2.煮菜時應將菜放在熱水中煮，
不應放在冷水中煮。
如土豆放在熱水中煮熟，
維生素c損失約10%，
放在冷水中煮要損失40%。
3.做菜要加鍋蓋，
免得溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
4.蔬菜不宜採用焯的方法。 有些人在炒菜時， 為了去掉澀味， 喜歡放在熱水裡煮一下再撈出來， 擠去菜汁， 然後再炒。
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5.烹調蔬菜時， 加點菱粉類澱粉， 使湯變得稠濃， 不但可使食品美味可口， 而且由於澱粉含谷胱甘肽， 對維生素有保護作用。 燒葷菜時， 在加了酒後， 再擱點醋， 菜就會變得香噴噴的。 燒素菜如豆芽之類， 適當加點醋， 味道好營養也好。 因為醋對維生素也有保護作用。
6.蔬菜盡可能先洗後切， 避免用水浸泡。 切塊要大， 切得越細小、烹調和保存時間越長， 蔬菜中的維生素和無機鹽損失就越多。
7.蔬菜盡可能做到現炒現吃， 避免長時間保溫和多次加熱。
8.炒菜時，
