教你做三款滑嫩清口的蒸豆腐：
蒸豆腐蛋
用料：
豆腐2塊， 雞蛋2只， 青蝦8只， 芹菜2根， 一上湯、酒、鹽， 生抽、豆粉各適量。
制法：
(1)把豆腐瀝幹水分， 一開為二放在蒸碗中。
(2)上東加酒、鹽、生抽煮滾， 待涼加入打散的雞蛋， 倒入蒸碗中， 以不完全淹沒豆腐為度， 上鍋蒸15分鐘。
(3)將青蝦去腸， 連殼用少量滾水煮至變色即取出， 留下尾巴部一節， 其它統統剝殼， 撒鹽， 酒拌勻並稍醃， 芹菜汆一下， 繞成結。
(4)另起鍋放上湯、糖、生抽煮滾， 加入豆粉水使之成半糊狀。
(5)把蒸好的豆腐扣出， 以(3)料伴邊， 淋上豆粉水即成。
特點。
滑嫩清口、鮮美。
蒸釀豆腐
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用料：
豆腐4塊， 豬肉100克， 冬菇、鮮蝦、浸發魷魚、鹽、味精， 麻油、胡椒粉各適量。
制法：
(1)把豬肉、冬菇、蝦、魷魚分別剁碎， 同放碗內， 加入鹽、味精、麻油和胡椒粉調勻。
(2)把豆腐每塊切4件， 每件上面挖一小洞， 把餡料釀入。
(3)放入蒸籠蒸約15分鐘即成。
特點：
鮮美可口， 滑嫩清香。
蒸豆腐肉餅
用料：
雞蛋2只， 瘦豬肉200克， 肥豬肉40克， 豆腐1塊， 蔥花、花生油、鹽、胡椒粉、味精各適量。
制法；
(1)雞蛋加鹽少許打散置碗中， 加1湯匙水拌勻備用。
(2)把肥、瘦豬肉剁爛加鹽、胡椒粉撈勻， 與蛋液拌勻。
(3)將豆腐切細塊， 放入豬肉中， 撒入蔥花， 攪拌成豆腐肉茸後加油1匙， 再拌勻置碟中， 用旺火蒸15分鐘， 待其熟透即成。
特點：
軟滑可口， 帶麻辣味。
