教你如何辨別出劣質豆製品

豆製品的感官鑒別， 主要是依據觀察其色澤、組織狀態， 嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。
豆腐：淡黃或白色， 邊角完整， 不凹凸， 口感細嫩， 軟硬適宜， 醇香無雜質， 無異味。

教你如何鑒別出劣質豆製品
豆腐皮：微黃均勻， 片狀， 表面細膩， 薄厚均勻， 有彈性， 不發黏， 無雜質。 若辨真假， 可弄濕攤開， 若見深黃小點， 是塗有黃顏料；折疊微壓， 有明顯壓痕或斷裂的， 就可能摻假。
油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內暗黃， 酥鬆可口， 若內囊多結團， 無彈力， 則為摻了雜質。
腐竹：一級品色澤黃、油亮， 乾燥筋韌， 無碎塊；二級品顏色較一級品灰黃， 乾燥無碎塊；三級品灰黃色較重， 無光澤， 易碎， 筋韌性差。
豆腐乳：分紅、青、白三種。 紅腐乳表面紅或棗紅色， 內杏黃色， 有發酵食品特有的香氣， 滋味鮮美， 鹹淡適口， 無酸、澀、腥、黴和腐臭味， 塊形均勻， 質地細膩， 無雜質。 白腐乳表面乳黃， 若加了辣椒醬， 仍依稀可見乳白色， 帶濃厚酒香。 青腐乳顏色青白， 氣味獨特， 即“香中帶臭， 臭中帶香”， 塊形整齊， 質地細膩。
大豆醬：大豆蒸煮發酵加鹽製成的調味品。 一般為紅褐色而有光澤， 帶醬香味、脂香味， 鹹淡可口。
麵筋：為彈性圓球， 內質呈蜂窩狀， 不粘手， 無酸味。
(兼職編輯：鄭燕玲)