問題一：蛋白過敏的寶寶， 一輩子不能喝牛奶嗎？
有些孩子在出生後不久便被判定為“牛奶蛋白過敏症”， 主要表現為喝了牛奶或奶粉即發生腹瀉、嘔吐、濕疹、哮喘等症狀， 而一旦停用， 則所有的過敏症狀消失。
那麼， 是否意味著這些孩子就一輩子都不能喝牛奶了嗎？
患有“牛奶蛋白過敏症”的孩子在哺乳期的確應該暫停喝牛奶或奶粉， 改用其他代乳品如羊奶、豆漿及其他人工合成蛋白等等。 而到了半歲以後， 就可以試試“牛奶脫敏法”了。
所謂“牛奶脫敏法”， 其實就是“層層遞進”——先用鮮牛奶（或奶粉）10毫升喂一次，
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如隨著餵奶量的增加， 所有過敏症狀反而減輕， 則說明脫敏有效， 可逐漸增加牛奶量同時縮短進食時間。 如在脫敏試喂過程中， 寶寶過敏反應末見減輕反而越來越嚴重， 則需停止試用， 改用其它代乳品餵養。
問題二：能不能用優酪乳代替牛奶？
優酪乳是最受小朋友喜愛的一種營養飲料。 真正意義上的優酪乳是用鮮牛奶或脫脂牛奶為原料， 經消毒滅菌後用純培養的乳酸菌發酵而製成的。 優酪乳中的蛋白質由於受到乳酸的作用形成微細的凝乳， 因此變得比牛奶更容易消化吸收。 另外， 乳酸菌在人體腸道中還能合成人體必需的維生素b1、維生素c、維生素e和葉酸等。
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但是， 是否就因此可以用優酪乳代替日常的牛奶， 甚至作為孩子日常的主要飲料呢？答案當然是否定的。 這是因為， 優酪乳中乳酸菌生成的抗生素， 雖能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長， 但一旦過量攝入， 同時也破壞了對人體有益菌群的生長條件， 還會影響正常消化功能。 例如在孩子患胃腸炎時若飲用優酪乳， 很可能會引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。
另外， 優酪乳不宜空腹飲用。 適宜乳酸菌生長的酸鹼度在ph5.4以上， 通常人胃液的ph在1~3之間， 而腸液在5~7之間， 因此乳酸菌在腸道中可生長繁殖， 而胃液中很容易被胃酸殺死。 所以空腹飲用酸牛奶乳酸菌易被殺死，
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問題三：牛奶怕什麼？
牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不愛吃蔬菜， 常常出現大便幹結、排便困難。 於是， 有家長就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。 其實， 牛奶中的某些蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠物質， 變得不易消化吸收。 如果要讓孩子喝果汁蔬菜汁， 記得要與喝牛奶的時間隔開。
牛奶怕“保溫”——由於牛奶以及食具中不免會殘留一些肉眼看不見的細菌， 而保暖杯的溫度很適宜細菌的繁殖， 碰巧牛奶又是營養豐富的細菌培養劑。 因此， 經過一定時間的保溫後， 細菌會迅速繁殖並產生毒素。 小朋友若喝了經過長時間保溫的牛奶， 極易發生腹瀉、嘔吐等症狀。
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問題四：多喝牛奶， 怎麼會貧血？
添添今年4歲， 特別愛喝牛奶。 奶奶認為牛奶營養最好， 因此每天都要給添添準備1200毫升牛奶， 每次喝之前都加白糖並且煮熱。 可是眼見著添添越來越沒精神， 臉色蒼白。 奶奶帶他去醫院諮詢就診， 血常規化驗表明， 添添的血紅蛋白及紅細胞計數都低於正常值。 也就是說， 添添得了營養性貧血。
原來， 添添每天飲用大量加了大量糖的牛奶以後， 極大地影響了食欲， 進而影響了其它營養的正常攝入。 鐵是人體造血的主要原料， 如果體內鐵這種造血的基礎元素不足， 就會發生缺鐵性貧血。
市售的牛奶每公斤中的含鐵量大約只有0.5-2毫克， 而要滿足一個4歲孩子造血所需要的鐵， 則每天應從食物中攝取約15毫克鐵，
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問題五：“乳飲料”怎麼鑒別？
有兩種帶“乳”字的飲料易與優酪乳混淆， 一種是含乳飲料， 另一種是乳酸菌飲料。 很多人把它們當成優酪乳， 長年累月買給孩子喝。 實際上， 這兩類產品在原料、營養成分和生產工藝三個方面都與優酪乳有很大區別。
一場牛奶風波， 再度拉緊了家長們腦袋中關於食品安全的那根弦。 但是， 並非所有的食品安全都來源於外部生產環節， 我們最能把控的， 往往是最後的選取、攝入環節。 就拿小朋友天天喝的牛奶而言， 怎樣正確選擇、飲用， 同樣大有學問。
其實，只要簡簡單單4招，就能區分優酪乳和“乳”飲料——第一招：看產品名稱只有符合優酪乳標準的產品，在名稱中才能使用“優酪乳”、“酸乳”字樣。但也有部分產品打擦邊球，在“優酪乳”或“酸乳”前面加上一到兩個字作為產品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓人難辨真假。此時，就應看看包裝上是否標有“飲料”字樣。當用產品名稱難以判斷是否優酪乳時，還需要用到後面的幾招綜合判斷。
第二招：看蛋白質含量在每100克產品中，蛋白質含量在2.9克以上的一般為純優酪乳，蛋白質在2.3和2.9克之間的為“風味優酪乳”——只有這兩類產品才是真正的優酪乳，其餘都不是。只要是正規廠家的產品，以此招結合第一招來判斷，基本上就可以對優酪乳驗明正身了。
第三招：看產品貯藏條件優酪乳因含活性乳酸菌，運輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環境裡，而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時間保存。
第四招：辨口味一般來說，優酪乳的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味一般較淡，而且較牛奶更稀薄。
同樣大有學問。其實，只要簡簡單單4招，就能區分優酪乳和“乳”飲料——第一招：看產品名稱只有符合優酪乳標準的產品，在名稱中才能使用“優酪乳”、“酸乳”字樣。但也有部分產品打擦邊球，在“優酪乳”或“酸乳”前面加上一到兩個字作為產品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓人難辨真假。此時，就應看看包裝上是否標有“飲料”字樣。當用產品名稱難以判斷是否優酪乳時，還需要用到後面的幾招綜合判斷。
第二招：看蛋白質含量在每100克產品中，蛋白質含量在2.9克以上的一般為純優酪乳，蛋白質在2.3和2.9克之間的為“風味優酪乳”——只有這兩類產品才是真正的優酪乳，其餘都不是。只要是正規廠家的產品，以此招結合第一招來判斷，基本上就可以對優酪乳驗明正身了。
第三招：看產品貯藏條件優酪乳因含活性乳酸菌，運輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環境裡，而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時間保存。
第四招：辨口味一般來說，優酪乳的奶味重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味一般較淡，而且較牛奶更稀薄。
