鹵豬蹄
原料：豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許。 味精1/6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海山醬1/4茶匙。
製作：
豬蹄切塊後， 用水燙過取出。
將豬蹄、佐料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
鹵豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁， 洗淨， 用刀劃口；將蔥切段， 與豬蹄一同放入鍋中， 加水適量和食鹽少許， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬， 直至熟爛即成。
功效：補血消腫。 適用於血虛，
Advertisiment
紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克， 薑8克， 香油、料酒各25克， 花椒5粒， 冰糖50克， 湯1300克。
製作：
將豬蹄刮毛洗淨， 剁去爪尖劈成兩半， 用水煮透後放入涼水中。 薑、蔥拍破待用。
用炒勺將少許香油燒熱， 放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒， 湯燒開後除去浮沫， 用大火燒至豬蹄上色後， 移至小火燉爛， 收濃汁即成。
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克， 當歸5克。
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、鹽少許。
製作：
香菇洗淨泡軟去蒂， 絲瓜去皮洗淨切塊， 豆腐切塊備用。
豬前蹄去毛洗淨剁塊， 入開水中煮10分鐘， 撈起用水沖淨， 黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，
Advertisiment
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
豬蹄瓜菇湯
大蹄扒海參
主料：水發海參750克， 豬蹄2個。
調料：植物油800克（實耗約50克， 熟大油100克， 薑塊、醬油各15克， 料酒25克， 蔥薑油、鹽各20克， 白糖50克， 味精5克， 蔥段25克， 糖色少許， 濕澱粉適量， 雞湯1.5公斤。
製作：
豬蹄刮洗乾淨， 在外側劃上一刀， 用開水煮透， 撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中， 炸至金黃色， 撈出瀝油。 海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松， 並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內， 再放上豬蹄， 燒開1小時將豬蹄翻轉過來，
Advertisiment
將蔥、薑揀出， 取出墊， 將海參放入勺中3分鐘， 用濕澱粉勾芡， 淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮， 蹄質香爛， 海參綿軟可口。
