教大家學做幾樣拿手好菜

教大家幾樣拿手好菜的製作方法：

燜酸菜

主料：洋白菜2千克。

輔料：蔥頭250克， 砂糖100克， 番茄醬200克， 炸油200克， 精鹽10克， 辣醬油25克， 胡椒粒2.5克， 醋精25克， 千辣椒3個， 少克肉汁125克。 出成品2. 25千克， 配菜每份125克。

制法

①將蔥頭去皮， 洗淨， 切成粗絲；洋白菜去老葉， 洗淨， 切成粗絲。

②將炸油放入鍋內上火燒熱， 放入幹辣椒、胡椒粒、蔥頭？炒成黃色， 再放番茄醬。 把番茄醬炒出香味， 再把洋白菜放入炒一炒， 放入少克肉汁加蓋燜（要注意攪拌）到七、八成熟時， 放砂糖、精鹽、醋精、辣醬油調勻， 稍燜片刻入味即成。

特點味酸鹹而稍辣。

煮配菜青筍條

主料：青筍1千克。

輔料：堿面少許。 出成品500克。

制法

①將青筍去皮， 去筋， 洗淨,切成長3釐米、寬7.5毫米的條。

②鍋內加水燒沸， 放少許堿面， 把青筍條倒入， 燒三個開即可撈出．放在冷水中拔涼， 帶水倒入瓦缸待用。

瓤餡青椒

主料：青椒2千克。

輔料：蔥頭750克， 胡蘿蔔2千克， 芹菜250克， 香桃100克， 生菜油600克， 番茄醬500克， 砂糖1 50克， 香葉3片， 雞清湯500克， 醋精25克， 胡椒粉2.5克， 精鹽25克， 味精1 0克， 大蒜末25克， 瓶裝番茄少司150克。 按10份量計算， 每份200克。

制法

①將青椒去蒂， 由蒂口將籽摳出， 洗淨， 用開水稍氽後（開水內加少許堿面）， 過冷水沖涼。

②將蔥頭、胡蘿蔔去皮， 芹菜去筋、去根， 洗淨， 切成細絲（或切丁）。 把生菜油放入鍋內上火燒熱， 把蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入， 炒成七成熟， 加入番茄醬、胡椒粉。 待將番茄炒出紅油時，

特點：皮綠， 餡紅， 味酸、辣。