教媽媽們做有趣的鴿蛋料理：
清湯鴿蛋
[原料]
鴿蛋14只、味精5克、蘆筍10條、精鹽6克、熟火腿片25克、雞湯1千克、水發冬菇25克、雞油10克
[制法]
1．鴿蛋人冷水鍋中， 上小火煮熟， 撈入冷水中浸涼， 剝去殼， 放人湯碗由， 加雞湯50克。 蘆筍切成長段， 排在鴿蛋上。 冬菇去蒂洗淨， 人開水鍋中氽透， 撈出， 放在蘆筍上， 入籠中蒸透取出。
2．炒鍋上火， 倒人雞湯燒沸， 加精鹽、火腿片、味精燒片刻。 蒸好的鴿蛋再扣人另一湯碗， 澆上燒好的湯， 淋人雞油即可。
[特點]
色雅， 味鮮。
冰糖鴿蛋
[原料]
鴿蛋20只、糖醃桂花少許、冰糖150克
[制法]
1．鴿蛋入冷水鍋中， 用小火煮熟，
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2．冰糖入鍋， 加清水一大碗， 溶化。 再用幹潔的紗布過濾去泥雜。 碗洗淨， 複將糖水倒入， 放人鴿蛋（可用小刀在蛋白上輕劃幾道小口）， 上籠蒸透， 下糖醃桂花少許， 再蒸片刻即成。
[特點]
鴿蛋細嫩， 味道香甜。
金鐘鴿蛋
[原料]
鴿蛋14只、味精5克、熱火腿片25克、精鹽7.5克、竹蓀25克、雞骨250克、香菜15克、豬油25克、熟火腿末15克、上湯1千克、熟蛋黃末15克、料酒20克
[制法]
1.將竹蓀先洗一次， 用開水泡三分鐘， 取出， 入清水中冼淨泥汙， 修去兩頭， 然後切成3.5釐米長的段， 人碗。
2.將雞骨斬成塊， 人開水鍋中焯淨血污， 放在竹蓀上， 加味精、精鹽、料酒、上湯50克， 人籠中蒸透。
3.取小酒盅十四個， 內抹熟豬油， 底中心放一片香菜葉， 兩旁放火腿末、蛋黃末， 再將鴿蛋分別磕入酒盅（不可破黃），
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4.取出竹蓀， 去雞骨， 原汁， 同鴿蛋拼擺在同一湯碗中， 中間放好火腿片， 澆人用味精、精鹽調好味的沸上湯即可。
[特點]
蛋嫩蓀脆， 色美味醇。
