原料:
鮮乳鴿1只, 栗子150克, 冬菇5~6只, 薑1片, 幹蔥1段, 磨豉醬1茶匙,
調料:
薑汁、酒各1茶匙,
鹽小半茶匙,
胡椒粉少許,
上湯或水1杯多些,
生抽大半湯匙,
糖半茶匙,
麻油、胡椒粉少許或適量。
做法:
鮮乳鴿剖洗淨, 抹幹, 用調味料搽勻鴿身內外, 醃約15分鐘, 待用。
栗子去殼去皮後, 洗淨, 用滾水煮至七成熟, 撈出, 瀝幹水分待用。
浸軟花菇, 去蒂, 洗淨, 瀝幹水分, 待用。
燒熱3湯匙油, 把鴿略煎, 跟著爆香乾蔥、薑片及磨豉醬, 濺酒, 注入調味料, 煮滾, 加入花菇及栗子, 文火燜約20分鐘至材料熟, 而汁料收幹至濃, 上碟, 即可趁熱供食。