新媽產後傳統的進補食物之雞肉雞湯

雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品， 有助於產婦的身體恢復， 促進乳汁的分泌， 是月子裡不可缺少的營養品。

雞的全身都是寶。 雞肉性平， 它是蛋白質含量最多的動物食品。 每100克雞肉含蛋白質23.3克。 雞肉富含鐵質， 在維生素的含量中尤以B族豐富。 由於其含脂肪少， 容易消化， 有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。

雞

雞的各個部位分別有不同的作用。 雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。 雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。 雞腎有防治頭暈、眼花、咽幹、盜汗及水腫等作用。 雞腦可以補腦益心、寧神靜志，

可治療多夢易驚。 雞油有潤膚生肌， 美容秀髮之功， 可治療脫髮禿髮。 雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。 雞蛋可以治療心悸怔忡， 食用後有穩定情緒的作用。 雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效， 一般用於藥方。 雞肫皮有健脾、益胃之功效， 用於治療消食、化積。

產婦吃雞肉有講究。 如果產後2周內乳汁分泌不足， 不要吃母雞肉。 因為母雞肉富含雌激素， 能使乳汁分泌減少。 產婦應該吃公雞肉， 公雞肉富含雄激素， 可以對抗雌激素而催乳。

雞湯

此外， 所選用的炊具與雞肉的營養及味道也很有關係。 如果用高壓鍋燉， 雖然不到半小時連骨頭都能碎了， 可是吃起來不夠鮮香。 因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用， 儘管內容物很快燉熟了，

但由於時間過短， 食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質很少溶解于湯中， 來不及散發應有的香味。 另外， 過高的溫度及高壓對某些營養素有一定程度的破壞作用。

燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋。 雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些。 但是， 砂鍋受熱均勻， 菜肴的各種營養成分可以逐漸地溶解並釋放出香味。 如果沒有砂鍋， 厚鐵鍋也可以。 鐵鍋底厚， 受熱均勻， 煮沸時有少量鐵元素溶于湯中， 有益於鐵質的攝取及防治貧血。

燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時， 可于湯中放幾滴獼猴桃汁， 15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。 因為該汁中含有一種蛋白水解酶， 能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸，

阻止蛋白質的凝固， 是很好的肉類軟化劑。