不知道你有沒有遇過這樣的事：早上上菜市場時， 買了一個新的鐵鍋， 中午作飯時便用新鍋來炒菜， 結果炒出的菜， 竟然烏七抹黑的， 讓人差一點昏倒。
“在炒菜之前已把鍋子沖洗乾淨了， 怎麼會這樣呢？”
原來是新鐵鍋表面的一層鐵銹在作怪， 這層鐵銹如果不徹底刷洗乾淨， 自然會把食物染成黑色。
所以， 剛買回來的鐵鍋在使用之前， 要先作一些處理：可以先放幾匙鹽將它炒黃， 然後用這些鹽擦拭鍋子；接著把鹽倒掉， 用乾淨的布擦淨， 再放些水和一小匙油， 在爐上燒， 油就會均勻地沾在鍋壁上；最後再用清水沖洗，
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另外一種處理方法是：把鍋燒熱， 加入1OO克的醋煮開， 再用刷子擦刷直到醋變成稠黑狀， 再倒掉用清水沖淨鍋子就可。 要不將鐵鍋裝滿水， 放入100克的白礬， 待煮沸一小時後將水舀出， 再趁熱塗上食用油也可以。
上述的處理方法雖然稍嫌麻煩， 但卻是保養鍋子的初步工作， 如果再結合防銹處理， 烹調食物將更安全， 鍋子壽命也會更長。
不沾鍋沾鍋了， 怎麼辦？
看到不沾鍋的廣告， 大家常被它方便、不沾粘的特性所吸引， 可是， 當買回來的不沾鍋， 竟然出現沾鍋的情形， 倒是會令人產生質疑。 這到底是怎麼回事呢？
這種情形若不是買到了品質有問題的不沾鍋， 就是在使用、保養程式上有差錯。
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沾汙的不沾鍋， 絕不能用普通的百潔布來刷洗， 而應該以海綿沾熱肥皂水清洗， 即使有頑固附著物， 也不可以用鋼刷用力刷除， 這樣不沾鍋才可以長保使用壽命。
此外， 使用不沾鍋要以中火來烹調， 因為高溫油炸或炒菜， 不但會導致鍋具褪色， 也會積聚污漬， 縮短不沾鍋的壽命。 而且， 鍋鏟不宜使用金屬製品， 以免使鍋面受損， 應以化學纖維、塑膠或木造鍋鏟為宜。
