斷奶後的幼兒膳食營養需要

斷奶後的幼兒膳食營養需要人體所需要的主要營養素有主要三類：①產生和提供熱量的能源物質。 能產熱量的物質是含糖類(或稱碳水化合物)、蛋白質、脂肪的食品；②水；③氧。 為了保證人體細胞修補和更新的需要， 還要供給蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、糖類等， 這對嬰幼兒尤為重要。 人每分鐘大約有10億細胞要更新， 若沒有充足的營養素供給， 機體將出現消耗大於補充的現象， 人很快就會消瘦下去。

幼兒膳食營養需要量：(1)熱能幼兒為保證正常體溫， 維持肌張力、血液迴圈、呼吸、消化、排泄， 乃至啼哭等的需要，

都要消耗熱能。 好像機器需要補充燃料一樣。 1歲幼兒每日需熱量1100千卡， 2歲幼兒每日需熱量1200千卡， 3歲幼兒每日需熱量1200至1400千卡。 人體產熱物質主要是從分解氧化糖類、蛋白質、脂肪產生。 其中由糖類提供熱量應占50%至60%， 脂肪供熱應占30%至35%， 蛋白質供熱應占10%至15%。 (2)蛋白質有許多研究資料顯示， 蛋白質的供給量與幼兒身長和體重發育成正相關。 即優質蛋白質供給充足時， 身長、體重都能正常發育。 蛋白質包括動物蛋白質(肉、奶、蛋)和植物蛋白質(豆類、穀類)。 蛋白質中的基本營養成分叫氨基酸， 自然界約存在20多種氨基酸， 在人體內能合成的有12種， 還有8種不能合成， 必須從食物中攝入。 而對小兒來說有10種氨基酸必須由食物供給， 它們是：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、精氨酸以及組氨酸。 這些不能在體內合成的氨基酸叫“必需氨基酸”， 凡含必需氨基酸多的蛋白質叫“優質蛋白質”。 顯然動物蛋白質所含氨基酸的比例比植物蛋白質更合乎人體需要。 但動物蛋白質也不能完全包括了全部所需的必需氨基酸， 所以營養學家建議要動物、植物食品混合食用， 以便互相補充氨基酸的不足， 在營養學上叫“互補作用”。

1歲幼兒每日需蛋白質40克， 2歲幼兒每日需40克， 3歲幼兒需40至45克。 其中20克以上應由動物性蛋白質供給， 同時要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升， 2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。 對幼兒來說， 能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆， 其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。

為了訓練幼兒咀嚼能力， 應提倡糧、薯、豆混食， 動植食物混食， 達到“雜食互補”的效果。 (3)脂肪脂肪是油與脂的總稱。 凡在室溫20℃為液體的稱為油， 在室溫下呈固體的稱為脂。 脂肪在化學結構上分為兩類， 即中性脂肪和類脂。

我們日常食用的動物脂肪和植物油叫“中性脂肪”；各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。 中性脂肪又稱甘油三酯。 幼兒膳食中應有一定量的脂肪， 這對幼兒正常生長發育有重要意義：①脂肪是人體組織的重要組成成分， 在體內以多種形式存在， 主要存在于皮下、內臟周圍， 起潤滑和保護機體組織的作用；②脂肪要分解為脂肪酸後才被腸道吸收。

人們對脂肪酸的研究中發現， 有的脂肪酸分子結構中含有“雙鍵”，

有的不含雙鍵， 人們把含雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸， 把不含雙鍵的叫飽和脂肪酸。 大多數植物油含不飽和脂肪酸較多， 如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量較多， 而動物油含不飽和脂肪酸很低。 奶油含有的不飽和脂肪酸亦低， 但含有維生素A、D， 溶點低， 易於消化， 小兒可以食用。 脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。 但有的不飽和脂肪人體可以合成， 有不能合成。

人體不能合成的叫“必需脂肪酸”， 目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。 這種不飽和脂肪酸是大腦和神經以及皮膚所不可缺少的， 如果缺乏會影響腦的發育， 皮膚易被細菌感染。 例如嬰幼兒常見的濕疹樣皮炎、皮膚乾燥、脫屑等，

多是缺乏必需脂肪酸的典型表現， 如用含亞油酸的植物油直接塗擦濕疹處， 或配合口服維生素、維生素E， 促進不飽和脂肪酸的吸收， 對濕疹有很好的療效。 幼兒每日需脂肪40至50克。 脂肪不可攝入過多， 凡在一歲內即開始攝入過多脂肪者， 大多數到成年時易患肥胖病。

(4)碳水化合物又叫糖類， 主要包括日常食用的穀物、澱粉、薯類以及蔗糖、蜂蜜等。 碳水化合物被人體消化吸收後， 產生熱能供人體生理需要。 碳水化合物在胃腸中要分解為葡萄糖才可被人吸收。 平時所說的血糖主要指從消化道吸收血液中的葡萄糖。 幼兒每日需碳水化合物170至180克。

(6)維生素維生素是生命活動所必不可少的， 人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質，所以早先人們把維生素叫做“生命胺”。有些維生素可溶解在水裡，稱為水溶性維生素，如維生素B 1、B2、B6、維生素C 等；有些維生素不溶于水只溶於油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E 和維生素A、D 等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。常用維生素有以下幾種：維生素A 主要存在於動物性食物中，如肝、乳製品、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿蔔、玉米，綠色蔬菜中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在小腸中轉化為維生素A。維生素A 主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能，如果缺乏會引起夜盲病 、乾眼症以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A 外，還含有維生素D，它可促進鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油，3歲以後只要飲食正常，可以停服魚肝油。維生素B 族包括B 1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素C 均廣泛存在於新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高溫易被破壞，B12以肝中含量豐富。這些維生素化學結構不同，但溶解性相似，在體內主要參與各種生理活性物質(酶)的合成，並在物質代謝中起重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經炎；B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會引起貧血；維生素C 缺乏會引起皮下出血，尤其易患感冒。

(7)水是人體細胞組成的重要成分，是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營養素通過血液迴圈帶到全身各組織細胞，並將代謝產生的毒素送到腎臟，並排出體外。人體通過出汗調節體溫。如果缺水，人將感到口渴尿少、疲乏，人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙，如果缺水15%就會導致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升，3歲每日每千克體重需水110毫升。

(8)氧作為營養素有它重要的作用，如果缺氧，我們會在數分鐘內死亡。就是在營養學領域中，人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量，沒有氧的參與是不能進行的。不過氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進的氧參與體內各項生理活動。

人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質，所以早先人們把維生素叫做“生命胺”。有些維生素可溶解在水裡，稱為水溶性維生素，如維生素B 1、B2、B6、維生素C 等；有些維生素不溶于水只溶於油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E 和維生素A、D 等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。常用維生素有以下幾種：維生素A 主要存在於動物性食物中，如肝、乳製品、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿蔔、玉米，綠色蔬菜中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在小腸中轉化為維生素A。維生素A 主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能，如果缺乏會引起夜盲病 、乾眼症以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A 外，還含有維生素D，它可促進鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油，3歲以後只要飲食正常，可以停服魚肝油。維生素B 族包括B 1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素C 均廣泛存在於新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高溫易被破壞，B12以肝中含量豐富。這些維生素化學結構不同，但溶解性相似，在體內主要參與各種生理活性物質(酶)的合成，並在物質代謝中起重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B 1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經炎；B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會引起貧血；維生素C 缺乏會引起皮下出血，尤其易患感冒。

(7)水是人體細胞組成的重要成分，是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營養素通過血液迴圈帶到全身各組織細胞，並將代謝產生的毒素送到腎臟，並排出體外。人體通過出汗調節體溫。如果缺水，人將感到口渴尿少、疲乏，人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙，如果缺水15%就會導致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升，3歲每日每千克體重需水110毫升。

(8)氧作為營養素有它重要的作用，如果缺氧，我們會在數分鐘內死亡。就是在營養學領域中，人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量，沒有氧的參與是不能進行的。不過氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進的氧參與體內各項生理活動。