日常乳製品，你選哪一種

牛奶， 優酪乳， 乳制點心， 乳酪……乳製品家族可謂豐富多彩。 它們因鈣和蛋白質含量豐富而聞名， 每一餐都不應該少了它們。 來學習怎麼根據自己的營養需求進行選擇吧。

全脂， 半脫脂， 脫脂：選擇哪一種？

作為身體必不可少的食品， 牛奶是最基本的鈣質來源(當然還有用牛奶製成的食品， 比如優酪乳， 它的鈣含量甚至比牛奶都要高)， 並且含有優質蛋白質。 同樣， 其他各種乳製品中也都含有大量的蛋白質。

消毒牛奶經過了高溫處理， 已經殺死了對食品有害的細菌。 一般向消費者建議三種牛奶：全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，

好喝， 熱量高， 適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。 半脫脂奶(脂肪含量1.5%)， 鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當， 適合全家人飲用。 脫脂奶(脂肪含量0%)適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用， 鈣含量和B族維生素含量與以上兩種相等。 一瓶25cl的全脂牛奶帶來的卡路里比同等脫脂奶帶來的卡路里多兩倍。

牛奶， 優酪乳和發酵奶：哪一種利於消化？

有些人覺得牛奶難以消化， 那是因為牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。 優酪乳和發酵奶都比較容易消化， 因為乳糖已經轉化為乳酸。

優酪乳是一種特殊類型的發酵奶， 它主要使用了兩種活性乳酸發酵細菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 它們把牛奶中一部分的乳糖轉化為乳酸，

產生了一種微酸的味道。 如果我們使用其他乳酸細菌發酵時， 比如嗜酸乳桿菌或者雙岐桿菌， 製成的就是“發酵奶”。

優酪乳和發酵奶：對腸內菌叢有何益處？

優酪乳和發酵奶利於調整消化功能， 並抵制腸胃功能不好的現象， 而且， 乳酸菌還有助於腸內菌叢的發展。 此外， 優酪乳和發酵奶還能夠減緩某些藥物的副作用(比如：抗菌素)。 最後， 它們在預防和抑制腹瀉方面有重要的作用， 見效快。

不喜歡牛奶時該選擇哪種乳製品？

乳制點心， 米糕， 焦糖布丁， 奶油蛋白塔......這些甜食在每頓飯結束時都能帶來無比的樂趣。 每份甜食的熱量大約120-200卡路里， 比蛋糕少2-3倍， 而且50%的成分都是牛奶。 這些甜點選擇餘地很大， 每個人都可以根據自己的口味和需要找到合適的種類。

更何況其中有些甜食牛奶含量豐富， 使你在品嘗美味之餘還可以補充鈣質， 對於不喜歡其他乳製品的人來說確實是不錯的選擇。

乳酪都有哪些類型？

乳酪也是鈣質的重要來源之一， 它是由凝固的牛奶蛋白質和乳珍瀝幹而成的。 有的乳酪手感柔軟(camembert, reblochon...)， 含水量高， 脂肪含量比含有豐富的幹脂肪的硬乳酪(emmental, comté, parmesan...)要少， 不過它們的鈣含量相對較低。 新鮮乳酪和精製乳酪的脂肪含量大約為100g(乳酪成分為：蛋白質， 脂肪， 鈣......水除外)。 和新鮮乳酪(白乾酪， petits-suisses, mozzarella...)不同， 精製乳酪(bries, tommes, beaufort, roquefort...)帶有鹹味， 並經過了發酵處理。 因此， 新鮮乳酪的熱量普遍比精製乳酪的熱量低。