日常生活中烹飪器皿的使用禁忌

一、忌鐵鍋煮綠豆。

因綠豆中含有單寧， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵， 使綠豆湯汁變黑， 有特殊氣味， 不但影響食欲、味道， 而且對人體有害。 二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。 因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質， 尤其在加熱條件下， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應， 或使藥物失效， 甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。 三、忌用各類花色瓷器盛佐料。 佐料最好以玻璃器皿盛裝。 苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。 隨著花色瓷器的老化和衰變， 圖案顏料內的“氡”對食品產生污染， 對人體有害。 四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。 烏柏木含有異味和有毒物質， 用它做菜板其味不但污染了菜肴， 而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。 因此， 民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。