日常蔬菜的保鮮方法

 1、鮮姜

鮮薑的存放：鮮薑不易保管， 天暖易幹硬萎縮， 天冷又易凍壞腐爛。 變質的爛薑有黴， 不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷， 莖肥厚的大塊薑， 生有小芽的應掰掉， 把薑埋入潮而不濕的細沙土或黃土中， 冬季要防凍， 可放在較暖、乾燥、通風處。 可埋在花盆、臉盆中。 袋裝：如薑少， 可裝如紙袋或塑膠袋內， 在11-14攝氏度的環境下存放。 防幹縮：把薑用水洗淨晾乾， 放入鹽罐中；或把姜去皮， 放一點白酒或黃酒密封。 2、蘑菇 如何保存鮮蘑菇： 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨， 放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘， 撈出後瀝幹水分， 裝入塑膠袋中， 可保鮮3-5天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨， 放入容器中， 倒入清水淹沒蘑菇， 如蘑菇上浮可壓個重物。 此法宜於短期存放， 要注意不要採用鐵質容器， 以免鮮蘑菇變黑。 如數量較多， 可將鮮蘑晾曬一下， 然後裝入非鐵質容器中， 一層鮮蘑菇灑一層鹽， 此法可存放一年以上。 3、洋蔥 洋蔥的存放：將網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾， 把洋蔥裝入其中， 用繩紮緊口， 吊於陰暗通風處， 可防潮、防腐。 凍洋蔥複鮮：凍了的洋蔥不要凍吃， 可將凍洋蔥放入水中浸泡半天， 即可恢復原狀。 4、茄子 如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質很容易氧化變黑， 切開後的茄子可放入清水中浸泡， 待下鍋前再取出。 5、大蔥 冬季怎樣保存大蔥： 清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥， 蔥根朝下豎直插在有水盆中， 不僅不會爛空， 還會繼續生長。 晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫， 不要去掉， 捆好把， 根朝下垂直放在陽臺的暗陰處， 切忌沾水受潮， 以免腐爛， 太乾燥也不好， 會乾癟、空。 大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的， 不可能完全回復沒凍以前的質感。 大蔥一旦受凍後， 不要挪動， 以免外力的擠壓， 使細胞間隙中的冰粒壓破細胞， 細胞液外溢， 造成腐爛。 使用凍蔥時， 要輕拿輕放， 需提前拿到室內放置一段時間， 使之慢慢解凍， 即可使用。 6、筍 鮮筍的保存：竹筍是鮮菜， 越新鮮越嫩， 口感越好， 買回來後不馬上吃的話， 可在筍的切面上塗抹一些鹽， 放入冰箱冷藏室， 可保其鮮嫩及口感。 7、韭菜 清水浸：用細繩將新鮮、整齊的韭菜捆好， 根部朝下放在清水盆中， 可保鮮3-5天。 菜葉包：將韭菜整理好後捆一下， 再用大白菜葉包裹， 放在陰涼處， 可存放3-5天。 8、蘿蔔 防止蘿蔔糠心： 蘿蔔萌芽、抽苔會消耗養分， 導致蘿蔔糠心。 可削去蘿蔔頂端的菜盤， 防止萌芽， 保持營養， 保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔， 除按前法處理後， 還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑膠袋中， 紮緊袋口， 置於陰涼潮濕處， 溫度在0-5攝氏度。 9、芹菜 將新鮮、整齊的芹菜捆好， 用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴， 然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中， 一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除， 用清水洗淨後切成大段， 整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中， 封好盒蓋或袋口， 放入冰箱冷藏室， 隨吃隨取。 10、土豆 土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱裡， 放入幾個綠蘋果， 一般紙箱放入4-5個即可。 如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色， 可將切好的土豆浸泡在清水中， 等烹調時再取出來用。