早餐奶相當與牛奶加白糖

"早餐奶"碳水化合物含量低 僅提供牛奶+白糖
2009年11月25日 來源：人民政協報

編者語:如今， 坐在餐桌前悠閒地吃一頓早餐， 對於上班上學的人群來說， 完全屬於"奢侈品"。 於是， 很多食品廠家都打起了"早餐牌"， 早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營養需要嗎？
 

人們往往會為得到快捷付出代價。 因為貪圖方便、快速而損害營養的情形經常發生。 其中有些代價是人們不得不支付的， 而更多的時候是被誤導、被忽悠了。 早餐奶就是典型的例子。
 

所謂早餐奶， 就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料，

如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等， 這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。 牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖， 是一種很健康的碳水化合物來源(對部分乳糖不耐受者例外)。 但整體而言， 牛奶中碳水化合物含量不高。
 

眾所周知， 吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物， 顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的， 所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了， 於是"早餐奶"的概念就應運而生地被"創造"出來了。 但是， 且慢叫好， 還有兩個問題需要捋一捋:
 

第一， 早餐奶與"普通牛奶＋白糖"(即喝普通牛奶時加白糖)有什麼區別？因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準， 各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。

其中"M"牌早餐奶(原麥調味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉；"Y"牌早餐奶(麥香味調味牛奶)添加的是白砂糖、穀物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)。 可見， 早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖， 以及多種具有調味作用的穀物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。 所以早餐奶與"普通牛奶＋白糖"主要區別就是味道和口感更好一點而已。
 

在營養品質方面， 早餐奶不但乏善可陳， 而且有明顯的"紕漏":
 

與普通牛奶相比， 早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質， 而普通牛奶是2.9克)， 脂肪的含量也有所降低。 一句話， 早餐奶(調味牛奶)實際上相當於被稀釋的牛奶--口感上並不會覺得稀， 因為裡面添加了可溶性膳食纖維，

還加了穀物、增稠劑及其他一些添加劑。
 

當然， 如果你不在意蛋白質含量的小小降低， 也不擔心各種食品添加劑的話， 用早餐奶代替"普通牛奶＋白糖"是可以的。
 

第二， 早餐只喝早餐奶， 不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類)， 如麵包、餅乾、饅頭、豆包等， 行不行呢？答案當然是不行。 早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了， 不足以提高並維持較為理想的血糖水準。 早餐之所以重要， 其主要作用之一就是提高並維持較為理想的血糖水準， 保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。 所以即使你選擇早餐奶， 也還是要搭配一些主食類食物才好。
 

可是， 如果你的早餐可以做到既有奶類， 又有主食類(提供足夠多碳水化合物)，

那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢？這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少， 蛋白質多)。
 

說到底， 早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問題， 而不是早餐問題。 只有在一種特殊情況下， 即早餐只能喝奶類(別的食物全沒有， 連白糖也沒有)時， 早餐奶才能作為首選。