脆皮炸鮮奶
脆皮炸鮮奶是一道比較受女士和兒童喜愛的一道菜品。 說它是甜品也行， 說它的甜菜也行。 它可以單獨成菜， 亦可以與其他酥炸的菜品相搭配，
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很多人都覺得脆皮炸鮮奶這道菜很神奇， 薄薄的麵粉裡面怎麼能裹進奶香四溢的奶糕呢?其實這道菜製作起來並不是很複雜， 只要掌握好火候與食材的比例， 在家你也能輕鬆做出媲美酒店的脆皮炸鮮奶的。
如果你有興趣和勇於探索美食的精神， 那就和我一起搞定這道脆皮炸鮮奶吧， 讓複雜從現在起變得簡單起來。
製作脆皮炸鮮奶之前， 我們先介紹一下所需原料吧
1.
簡單地說， 粟粉就是用玉米製成的澱粉， 也就是玉米澱粉。 粟粉與水或牛奶混合後， 會有獨特的外觀和質感， 是製作諸多麵點類小吃不可或缺的食材。 當然， 也是我們製作脆皮炸鮮奶的主要食材之一。
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粟粉在粵菜裡也經常會被用來勾芡使用。 相對來說， 粟粉的勁道比較大， 譬如作為湯羹勾芡， 同樣的湯羹， 使用粟粉勾芡只需用一般澱粉的二分之一就夠了。
2.
起士粉也是製作糕點廠被用到的原料， 在炸脆奶裡， 放入一些起士粉會起到增香的作用。
3.
既然是脆皮炸鮮奶， 那麼這個奶是必不可少的。 在奶的選擇上， 建議使用三花淡奶。 三花淡奶是酒店製作菜品常用的奶類之一， 平時我們生活中接觸的可能比較少， 但它在一般的大型農副市場都會有售的。
三花淡奶一般分為全脂淡奶和植脂淡奶兩種， 全脂淡奶是由高品質的新鮮牛奶濃縮製成， 經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，
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我們做脆皮炸鮮奶選用的是植脂淡奶， 當然， 用全脂淡奶亦可。 如果實在買不到這兩種淡奶， 用我們普通的牛奶也是可以的。 在家做菜， 要求不必太嚴格， 呵呵。
4.
椰漿是製作炸脆奶可選擇放入的食材， 喜歡椰奶味道的人可以放入一些椰漿提味。 當然， 如果你不喜歡椰漿的味道， 可以將椰漿舍去不用。 如果使用椰漿的話， 建議使用金快達椰漿。
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下面就是製作奶糕的過程了， 我們已經準備好了原料， 每樣原料放入多少是我們這一步要掌握的。 我這裡給你一個大致的比例， 原則上不超出或減少太多， 就沒有問題。
一、
三花植脂淡奶500克、粟粉(玉米粉)100克、白砂糖50克、椰漿50克、起士粉10克。
將上述原料倒入一個大一點的器皿中， 攪拌均勻， 調成無顆粒狀的奶漿， 然後倒入洗淨的鍋中， 開中火， 慢慢將奶漿熬成糊狀。 熬制過程中， 一定要用炒勺不停且用力的順時針攪拌。 切記， 奶漿一旦有變成糊狀的樣子就立即關小火， 以免糊鍋。
最後， 再開大火讓奶漿糊沸騰一下， 立即關火， 將奶漿糊倒入底部抹了一層油的器皿中， 建議用長方形的容器。 放置涼透後， 再放進冰箱冷藏室使其更加凝結成凍。
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二、
凍好的奶糕用蘸上油的小刀切成長條的塊， 大小如麻將牌。 刀上蘸油和盤子底下蘸油的目的是一樣的， 以免奶糕和刀發生粘連。 切好的奶糕上面要拍一點生粉， 拍生粉的目的是為了脆漿糊更好地掛住。 切記， 生粉薄薄的一點即可， 不要多。
三、
接下來要將蘸了粉的奶糕蘸上脆漿， 進行炸制了。 脆漿在這道菜中起的作用十分關鍵， 下面我再講講脆漿怎麼調。
脆漿可以說是粵菜的一個特色， 脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一， 製作方法為將加工好的半成品食材蘸脆漿後入油鍋後炸制而成。 成菜多以色澤淡黃(金黃)， 外香脆裡鮮嫩， 光潤飽滿為最。 經典菜式有炸脆奶， 脆皮海鮮卷、鍋貼小唐菜等等。 與其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天婦羅、魯菜的掛糊炸等等。但意思相同，脆漿調製所需的原料還是有區別的。好了，不管其他菜系了，我們這裡只說粵菜的脆漿。
脆漿調製方法：
1、將麵粉、粟粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調均。
2、調製時要用水慢慢用水將所有的粉調開，但不要順著一個方向調，以免起筋。
3、最後，將沙拉油放入調好的漿糊中，調均。放置20分鐘後即可使用。
注意事項：麵粉用普通麵粉即可，無須低筋麵粉，但如果有低筋麵粉更好;粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型農貿市場調料轉櫃有售;這個脆漿的比例是針對一般食材的，還可以根據比例增添粉和水。相對來說，軟嫩的食材吸水力弱，調脆漿時要調得稠一點，反之老韌的食材吸水力弱，調脆漿時就要調得稀一點;調好的脆漿應放在有蓋的容器或用保鮮膜封住保存，以免脆漿結塊。
四、
一切就緒，可以開炸啦。炸制時不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點，當我們炸完脆奶以後，鍋中的余油完全可以用來烹製其他菜肴。
炸脆奶時，我們要注意，油溫一定不要太高，但也別太低，呵呵，6成熱時將裹好脆漿原料放入油鍋，你會看到脆奶很快便會浮起。如果油溫低的話，原料容易趴鍋底，就算失敗了。
脆奶炸至金黃色立即出鍋(大約兩三分鐘)，控油裝盤。盤飾就自己看著怎麼好看怎麼來吧，呵呵。
這道菜一定要趁熱吃。吃的時候可以蘸一點白糖或者煉乳。小心別燙著哈。
與其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天婦羅、魯菜的掛糊炸等等。但意思相同，脆漿調製所需的原料還是有區別的。好了，不管其他菜系了，我們這裡只說粵菜的脆漿。脆漿調製方法：
1、將麵粉、粟粉、泡打粉和鹽放入一個小盆中，慢慢放入溫水，調均。
2、調製時要用水慢慢用水將所有的粉調開，但不要順著一個方向調，以免起筋。
3、最後，將沙拉油放入調好的漿糊中，調均。放置20分鐘後即可使用。
注意事項：麵粉用普通麵粉即可，無須低筋麵粉，但如果有低筋麵粉更好;粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型農貿市場調料轉櫃有售;這個脆漿的比例是針對一般食材的，還可以根據比例增添粉和水。相對來說，軟嫩的食材吸水力弱，調脆漿時要調得稠一點，反之老韌的食材吸水力弱，調脆漿時就要調得稀一點;調好的脆漿應放在有蓋的容器或用保鮮膜封住保存，以免脆漿結塊。
四、
一切就緒，可以開炸啦。炸制時不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點，當我們炸完脆奶以後，鍋中的余油完全可以用來烹製其他菜肴。
炸脆奶時，我們要注意，油溫一定不要太高，但也別太低，呵呵，6成熱時將裹好脆漿原料放入油鍋，你會看到脆奶很快便會浮起。如果油溫低的話，原料容易趴鍋底，就算失敗了。
脆奶炸至金黃色立即出鍋(大約兩三分鐘)，控油裝盤。盤飾就自己看著怎麼好看怎麼來吧，呵呵。
這道菜一定要趁熱吃。吃的時候可以蘸一點白糖或者煉乳。小心別燙著哈。