A組配餐
主食:銀絲卷, 綠豆粥。 菜類:三色雞米。
特點:銀絲卷香甜鬆軟, 綠豆粥清熱解毒, 三色雞米色、香、味俱全。
銀絲卷
原料:富強粉5OO克, 白糖5O克, 香油50毫升, 發酵粉適量。
製作:
1.在350克麵粉中放入發酵粉, 待面發起備用。
2.將餘下的150克麵粉揉勻, 加入白糖抻成細絲, 蘸上香油。
3.將發好的面擀成皮, 包進細絲製成銀絲卷, 蒸熟即可。
綠豆粥
原料:綠豆1OO克, 大米75克。 (製作略)
三色雞米
原料:雞肉300克, 胡蘿l、l個, 芹菜1棵, 蔥花、薑求各6克, 精鹽、植物油適量。
製作:
1.將雞肉、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切成米粒狀備用。
2.雞肉上漿後滑油。
3.油熱後, 用蔥花、薑末熗鍋,
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B組配餐
主食:佛手包, 花生玉米粥。 菜類:茄汁蝦球。
特點:佛手包造型新穎, 易引起孩子的食欲。 玉米中含大量的不飽和脂肪酸, 易於孩子消化。 蝦球味道鮮美、營養豐富。
佛手包
原料:富強粉5O0克, 豆沙餡25O克。
製作:
1.在富強粉中放入發酵粉, 待面發起, 略餳。
2.將面擀成皮後包入豆沙餡, 做成橢圓形包。 再將橢圓形包一側壓扁, 並用刀切出5瓣, 將其中3瓣卷上, 蒸熟即可。
花生玉米粥
原料:玉米麵300克, 去皮炒熟的花生仁豆加克, 精鹽少許。
製作:將花生米碾碎, 加入精鹽。 玉米麵加水煮至黏稠, 再放入花生米屑即可。
茄汁蝦球
原料:鮮蝦仁300克, 番茄2個, 黃瓜1條, 白糖2O克, 精鹽、蔥花、薑末各5克, 料酒、澱粉、植物油適量。
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製作:
1.將蝦仁剁茸, 加入澱粉、精鹽、料酒, 朝一個方向拌勻製成蝦球, 然後將蝦球氽熟。
2.將黃瓜洗淨切丁備用。
3.番茄末、蔥花、薑末入鍋烹出紅汁, 加入少量水後勾芡, 製成番茄汁。
4.放入蝦球、黃瓜丁即可。
C組配餐
主食:米飯。 菜類:冬瓜魚圓, 什錦小菜, 香菜蛋花湯。
特點:大米中含有豐富的B族維生素。 魚肉細嫩, 更利於孩子吸收。 冬瓜清淡爽口, 能止渴祛暑。 香菜可健胃解毒。
冬瓜魚圓
原料:冬瓜5OO克, 鮮魚肉30O克, 白胡椒粉、料酒、澱粉少許, 精鹽6克, 蔥花、差未、蒜末各5克, 雞湯3OO毫升, 蛋清適量。
製作:
1.冬瓜切丁備用。
2.魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、薑末、蛋清、澱粉、料酒, 朝一個方向拌勻後製成魚圓, 餘火雞湯中。
3.將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟, 再撒上蔥花、蒜末即可。
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香菜蛋花湯
原料:香菜5O克, 雞蛋五個, 醬油、香油、精鹽少許。
製作:水煮開後淋入雞蛋液, 撒上香菜末, 加入醬油、香油、精鹽即可。
建議:在製作過程中, 上述菜譜可根據孩子的口味, 更換配餐中的主料、輔料, 如冬瓜魚圓可製成冬瓜蝦球、冬瓜肉圓, 銀絲卷可換成麻醬卷等。