春天來了，寶寶快長

立春已過， 寶寶生長發育加快， 消化吸收功能增強。 專家認為， 家長要利用這個大好時節給寶寶多樣化的飲食調理。 粥不僅營養豐富，

而且容易吸收， 非常適合腸胃功能較弱的孩子食用。 為了增進寶寶的食欲， 保持充分合理的營養， 家長不妨為孩子多煮一些色香味俱全的花樣營養粥。

粥油營養賽參湯

春季是寶寶增長最快的季節， 保證寶寶對營養素的攝取十分重要， 而粥是特別適合孩子的食物。

大米中含有糖、脂肪、蛋白質、礦物質、纖維以及豐富的維生素， 因此粥含有豐富的營養和糖分， 能夠滿足寶寶的飽腹感， 孩子的腸胃功能較弱， 因為粥的熬煮時間長， 粥裡的營養物質析出充分， 所以粥不僅營養豐富， 而且容易吸收， 特別有利於孩子補充養分， 提高免疫能力。

煮好的滾粥， 還可以沖入各種配料， 做成麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥等，

色香味俱全， 還能補充多種營養素， 具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點。

粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質， 中醫裡叫做“米油”， 俗稱“粥油”， 具有很強的滋補作用， 可以和參湯媲美。 粥油通常是由小米或大米熬粥後所得的。 中醫認為， 小米和大米味甘性平， 都具有補中益氣、健脾和胃的作用。 二者用來熬粥後， 很大一部分營養進入湯中， 其中尤以粥油中最為豐富， 是米湯的精華， 滋補力之強， 絲毫不亞於人參、熟地等名貴藥材。 清代醫學家王孟英在《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”， 因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。 喝粥油時最好空腹， 再加入少量食鹽。 此外， 嬰幼兒在開始添加輔食時，

粥油也是不錯的選擇。

需要注意的是， 為了獲得優質的粥油， 煮粥所用的鍋必須刷乾淨， 不能有油污。 煮的時候最好用小火慢熬， 而且不能添加任何佐料。 熬粥所用的米必須是優質新米， 否則， 粥油的滋補作用會大打折扣。

煮粥小竅門

粥的製作， 一般有煮和燜兩種方法。 煮法， 即先用旺火煮至滾開， 再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。 燜法是指用旺火加熱至滾沸後， 即倒入有蓋的木桶內， 蓋緊桶蓋， 燜約2小時即成， 具有香味較濃的特點。 通常粥多採用煮法。 此外， 花色粥的製作， 還有以煮好的滾粥沖入各種配料， 調拌均勻即成的方法， 如生魚片粥等。

水要放足

米在上火煮之前， 最好一次性把水放足， 掌握好水、米的比例，

不要中途添水， 否則會在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 應注意水要一次加足， 一氣煮成， 才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。

米可浸泡

煮粥用的米， 既可先用清水浸泡5-6小時後下鍋煮， 也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。 如果在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 使米粒膨脹， 那麼熬起粥來就節省時間， 粥的口感也好。 在浸泡之前， 要先把米淘洗乾淨， 這樣浸泡水就可直接用來煮粥， 不易損失營養成分。

用勺攪動

煮粥時， 先用大火煮開， 再轉成小火熬煮約30分鐘。 小火煮到20分鐘的時候， 要用勺子順著一個方向不停地攪動， 持續約10分鐘， 一直攪拌到粥呈黏稠狀。

【推薦粥譜】

1、三文魚粥

配料：三文魚肉400克， 芹菜5根， 大米100克， 薑絲若干、鹽適量。

製作：三文魚肉切片， 芹菜洗淨；鍋裡放米， 加水煮粥；粥煮好後， 加三文魚片、薑絲和芹菜， 加鹽攪拌， 煮開即可。

營養提示：三文魚肉質細嫩、無小骨刺， 很適合兒童食用。 Ω-3脂肪酸是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質， 還含有多種維生素以及礦物質， 具有較高的營養價值。

2、五穀粥

配料：糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克， 白糖。

製作：將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、玉米等洗淨， 用冷水浸泡2-3個小時；鍋中加水， 放入以上原料， 先用旺火燒沸， 然後用小火煮45分鐘；待粥軟爛後， 加糖調味， 即可食用。

營養提示：五穀粗糧中富含澱粉、膳食纖維以及B族維生素等， 每天適當吃點粗糧， 有助於增加寶寶體內的粗纖維。