春天可以吃綠豆嗎

春天是可以吃綠豆的。 綠豆， 又稱青小豆， 其營養價值很高， 每百克含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、磷309毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維， 並含有氨基酸、胡蘿蔔素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。 傳統醫學認為， 綠豆性味甘寒、無毒， 有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。 如果將綠豆添加一些相應的藥物或食物做成藥膳， 不但味美， 而且藥用價值也很高， 常食能起到養生保健、預防疾病之目的。

1、增食飲

綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養，

2、降血脂

研究發現， 綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似， 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶， 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收， 並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低， 進而防治冠心病、心絞痛發生。

3、抗腫瘤

綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分， 可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。 綠豆澱粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因數， 經常食用可以改善腸道菌群， 減少致癌物的吸收和產生， 進而防治某些癌症發生。

4、護腎臟

綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑， 可減少蛋白分解和氮質血症發生， 進而保護腎臟。

5、解毒

綠豆中含有豐富的蛋白質， 以生綠豆水浸磨而成的生豆漿含量最高， 內服可保護腸胃黏膜。 綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物， 使之減少或失去毒性， 且不易被胃腸道吸收。

綠豆冬瓜排骨湯

材料：排骨300g、冬瓜250g、綠豆50g， 薑5g、鹽適量。

做法：

1、冬瓜保留外皮沖洗乾淨， 去芯， 切成方塊。

2、綠豆挑選出有蟲眼或乾癟的豆子後用水沖洗乾淨。

3、姜切成薄片， 排骨斬成小塊後用清水洗淨， 倒入煮沸的水中。

4、等水再次沸騰， 許多血沫浮起， 用篩子撈起排骨再用清水略沖洗去除血沫。

5、食材全部放入高壓鍋內膽中， 加蓋滿食材的清水， 關閉鍋蓋， 放好壓力閥， 設置25-30分鐘插電即可。 吃前調適量鹽。

綠豆糕

材料：綠豆1小碗， 糖3勺， 麵粉5勺

做法：

1、綠豆洗淨後浸泡至爆開(一般需要24小時)。

2、把浸泡好的綠豆放入電鍋中， 加入水(泡開的綠豆和水的比例是1：5)， 煮開2分鐘後切斷電源， 燜20分鐘後再煮開， 然後切斷電源燜1小時。

3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。

4、在綠豆糊裡加入糖和麵粉， 攪勻， 倒入刷有油的盤子中， 上氣後蒸10分鐘， 燜5分鐘。

5、取出盤子冷卻至室溫， 蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上， 切塊裝盤。