春天吃野菜指南：香椿健脾開胃 苜蓿增強免疫力

白蒿

指茵陳。 “二月茵陳， 五月蒿”， 春季幼苗高6～10釐米時採收稱為白蒿。 白蒿除一般營養素外還含有特殊的植物化學成分， 例如有香豆素和黃酮類化合物等， 這些植物化學成分有利膽、保肝、抗病原微生物、抗腫瘤和預防心腦血管疾病的作用。 適用于黃疸型肝炎、高血脂、糖尿病和預防流行性☆禁☆感冒的人群。 馬齒莧 5至9月份可摘花期前的嫩莖葉， 富含多種氨基酸。 富含胡蘿蔔素（維生素A原）， 需經過炒制和涼調， 這部分的營養素可被吸收， 維生素A原能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能， 增強視網膜感光性能。 含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰島腺分泌胰島素， 調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定， 所以適合糖尿病可以食用。 適用于一般人群， 特別是腸炎、痢疾等腸道傳染病人群。