春天適當吃野菜身體更壯

春天， 不少野菜蓬勃生長， 這正是挖野菜的好季節。 野菜既是營養的佳品， 也確實別有風味， 且很少受到污染， 可謂天然食物。 在春天野菜當令的季節多吃一點， 可以起到很好的保健作用。 野菜營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等， 尤其值得稱道的是， 野菜普遍含有豐富的野生粗纖維， 它對去除體內污染物質、治療便秘和防止結腸癌有特效。 野菜不但營養豐富， 而且美味可口。 下面介紹幾種常見的野菜。

馬齒菜

又叫馬齒莧、長壽菜。 一般為紅褐色， 葉片肥厚， 為長倒卵形， 因為樣子像馬齒而得名。

它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。 由於其中含酸類物質比較多， 所以吃的時候會覺得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒， 涼血止血。 它的吃法有很多種， 焯過之後， 馬齒菜炒雞蛋， 蒸馬齒菜餡包子。 如果寶寶腹瀉不妨可以煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

婆婆丁

又叫蒲公英， 很多人都在野外見過。 它的花粉裡含有維生素、亞油酸， 枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清熱解毒， 消腫和利尿。 它具有廣譜抗菌的作用， 還能激發機體的免疫功能， 達到利膽和保肝的作用。 它焯過後生吃、炒食或做湯都可以， 比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，

調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜

學名叫取麻菜或苣蕒菜。 莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形， 表面綠色， 背面灰綠色；花鮮黃色， 舌狀。 曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。 苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜， 在野菜中比較常見。 蕨菜葉是捲曲狀時， 說明它比較鮮嫩， 老了後葉子就會舒展開來。 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，

使它復原。 常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗

又叫明葉菜、和尚帽， 朝鮮族人所說的道拉基就是它。 它的枝端能夠開出藍色的小花。 它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

薺菜

薺菜的花期在4—6月， 田邊地裡， 人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。 它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。 春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽， 焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以， 還可以熬成鮮美的薺菜粥。

莧菜

莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝， 有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。 它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。 除了炒食、涼拌、做湯外，

莧菜也常用來做餡。 比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

溫馨提醒

1．樹上的野菜不宜炒吃；2.不認識的野菜不要吃；3．苦味野菜不宜多食；4．受污染的野菜不要吃；5．不宜大量吃野菜；6．過敏體質者不宜食用。