春季甜點甜到心窩窩

春天到了， 暖暖的。 午後， 一杯茶帶上些許甜點， 就是這樣甜到心窩窩。

分量：Bake Easy 4寸派盤6個或8寸派盤一個

撻皮材料：低筋麵粉170克、雞蛋1個（約45克）、細砂糖25克、黃油85克

撻液材料：奶油乳酪130克、優酪乳85克、雞蛋1個、細砂糖50克、玉米澱粉12克、藍莓幹25克（或者用新鮮的藍莓）

做法：1 準備所需的材料， 黃油提前從冷凍室取出軟化。

2 將撻皮材料中的低粉、細砂糖、黃油混合放入盆中；用手將黃油和麵粉糅合搓成粗末狀；加入雞蛋拌勻。

3 揉成麵團， 用保鮮膜包好冷藏30分鐘。 （天氣涼爽的季節， 室溫下鬆弛30分鐘也可以， 無須冷藏了，

4 奶油乳酪切小塊， 加入細砂糖；隔溫水攪打至乳酪順滑；加入雞蛋拌勻；再加入優酪乳拌勻；加入玉米澱粉繼續攪拌均勻， 撻液就做好了。

5 這時取出鬆弛好的撻皮面團， 整形墊上撒少許麵粉， 取一塊麵團擀成比模具稍大一些的面皮。

6 將擀好的撻皮覆蓋在派盤上， 用手將面皮和派盤貼合緊密， 再將多餘的邊切去。

7 依次做好所有的派皮， 再用叉子在皮的底部均勻地叉一些孔， 防止烤的時候底部鼓起。

8 將藍莓幹撒在派皮上；將乳酪糊用勺子舀入撻皮中；烤箱180℃預熱， 中層， 烤約40分鐘至撻皮泛金黃色即可。

小貼士；

藍莓幹可以換成新鮮的藍莓， 也可以換成其他喜歡的食材， 比如蔓越莓、提子乾等。 酸酸甜甜的藍莓幹可以豐富口感。

建議冷藏後食用， 起碼也要放涼後吃， 口感比熱食更好， 乳酪味更香濃。

撻皮大致揉成團即可。 如果不小心冷藏久了， 麵團會比較硬， 不好擀開， 那麼需在室溫下放軟後再操作。 擀的時候可以撒少許麵粉防粘。

材料：雞蛋4個、細砂糖60克、植物油50克、低筋麵粉80克、溫水105克、抹茶粉8克

調料：淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、藍莓適量

做法：

1 準備所需材料；將抹茶粉和溫水攪拌均勻， 調成抹茶水待用。

2 分離蛋清和蛋黃， 將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。 蛋黃加入植物油拌勻。

3 再加入抹茶水拌勻， 篩入低筋麵粉， 攪拌均勻， 蛋黃糊就做好了。

4 蛋清分3次加入細砂糖， 打至八成發， 即有彎鉤的濕性發泡。

5 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中；用切拌、翻拌的方式拌勻；再倒入剩下的三分之二蛋白裡；快速翻拌均勻，

6 28×28釐米的烤盤裡鋪上油紙， 倒入蛋糕糊， 用刮刀抹平表面， 170℃預熱， 烤15～18分鐘後取出， 將蛋糕連同油紙取出放在晾網上， 表面虛虛蓋上油紙放涼一會兒。

7 淡奶油加糖和抹茶粉打發至出現紋路， 並且不流動的狀態。

8 放涼的蛋糕撕去油紙， 抹上打發好的奶油， 卷起；裱花袋套上菊花齒裱花嘴， 在蛋糕卷上擠上奶油， 再放上洗淨的藍莓， 點綴少許薄荷葉即可。

雪媚娘皮材料：水磨糯米粉120克、玉米澱粉40克、牛奶200克、無鹽黃油30克、糖60克、熱水20克

餡材料：動物性淡奶油220克、細砂糖30克、草莓適量（或者芒果等其他自己喜歡的水果）

做法：

1 準備所需材料；60克糖加入20克熱水拌勻；加入200克牛奶，

2 放入鍋裡大火蒸約15分鐘至麵糊完全凝固；取出加入化開的黃油。

3 稍微放至不燙手後， 戴上一次性手套， 或者手上套個保鮮袋， 按壓揉捏約5分鐘至黃油完全被吸收， 麵團柔軟有彈性不粘手。 揉好後裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍20分鐘至麵團完全變涼。

4 接著趁這20分鐘炒糯米粉打發奶油。

5 另外準備約40克糯米粉放入鍋裡， 不要加油；小火炒至糯米粉顏色變成微黃色， 炒好後盛出當手粉備用。

6 淡奶油加糖隔冰水打發至出現堅挺的紋路， 奶油不流動的狀態。

7 取約30克麵團， 蘸少許炒熟的糯米粉擀成薄面皮。

8 包上打發好的奶油， 放上草莓；包起捏緊收口即可。

小貼士：

擀皮的時候會有點粘， 撒上炒熟的糯米粉就可以擀了。

做好的雪媚娘最佳賞味期是冷藏後24小時哦。

材料：6寸戚風蛋糕1片、草莓70克、奶油乳酪100克、動物性淡奶油110克、吉利丁片1.5片（1片5克）、檸檬汁10克、牛奶15克、細砂糖60克

表面裝飾：草莓、藍莓適量

做法：

1 奶油乳酪放在大碗裡， 隔熱水加熱， 用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀；吉利丁片用牛奶泡軟；再將洗淨的草莓打碎成草莓泥（用料理機攪打或者用勺子碾壓成草莓泥）， 加入檸檬汁、糖拌勻。

2 吉利丁片用牛奶泡軟後， 隔熱水加熱至化開， 加入草莓泥拌勻；將拌好的草莓泥加入乳酪糊中；攪拌均勻成草莓乳酪糊， 放入冰箱冷藏20分鐘。

3 戚風蛋糕片切成比模具稍小一些的圓片， 鋪在活底模具中，四周圍上切開的草莓；淡奶油用電動打蛋器攪打至表面出現紋路狀（六成發）。

4 將草莓乳酪糊倒入打好的淡奶油中拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了；將做好的草莓乳酪糊倒入模具中。

5 抹平表面，放入冰箱冷藏5小時以上至慕斯餡完全凝固即可。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍焐一下，即可輕鬆脫模。然後裝飾上自己喜歡的水果就可以了。

小貼士：

切蛋糕的時候，把刀先在火上燒熱後再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並再次燒熱，否則刀上有蛋糕殘留物會燒黑，在刀上留下印子。

草莓乳酪糊冷藏一會兒會變得濃稠一些，這樣和淡奶油拌勻時會更好地融合。

4 將草莓乳酪糊倒入打好的淡奶油中拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了；將做好的草莓乳酪糊倒入模具中。

5 抹平表面，放入冰箱冷藏5小時以上至慕斯餡完全凝固即可。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍焐一下，即可輕鬆脫模。然後裝飾上自己喜歡的水果就可以了。

小貼士：

切蛋糕的時候，把刀先在火上燒熱後再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並再次燒熱，否則刀上有蛋糕殘留物會燒黑，在刀上留下印子。

草莓乳酪糊冷藏一會兒會變得濃稠一些，這樣和淡奶油拌勻時會更好地融合。