春季要提防5類易致中毒食物

一、去年醃制的酸菜、鹹菜

春季氣溫升高， 如醃制原料不夠新鮮， 鹽量不夠、醃制不透的話， 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加， 如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜， 或一次吃太多， 就容易引起亞硝酸鹽中毒。

二、發芽土豆

發芽或變色的土豆含有大量龍葵素， 食用後易引起中毒。 土豆要儲存在乾燥陰涼處， 有輕微發芽的可剜芽削皮， 並在烹調時加醋。

三、冷凍海產品

春季是海產品的淡季， 如冷凍海產品存放時間過長（超過半年）或存放不當， 就容易腐敗變質， 產生有毒物質。 而且這些有毒物質，

四、野蘑菇及野菜

隨著天氣轉暖， 各種蘑菇、山野菜陸續生長， 郊遊的人也增多。 如果採食有毒蘑菇或加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的會危及生命。

五、四季豆

未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道， 且其中的凝血素具有凝血作用。 此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可使人食物中毒。

一般食物中毒的主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。 發生食物中毒後應立即到醫院就診；並及時向食品監管部門報告， 並保存一切可疑食品， 儘量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。