春暖花開 養生吃點時令菜

春天， 正是萬物復蘇的季節， 很多美味而有營養的時令菜， 像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等便成了餐桌上的美味佳餚。 比起大棚蔬菜， 順應季節自然規律生長的菜營養更全面。

韭菜

含有較多的粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 可有效預防習慣性便秘和腸癌。 韭菜含有揮發性精油及含硫化合物， 具有促進食欲、殺菌消炎的作用。 同時， 它還有助於血脂的調節， 適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。 有美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”， 皆認為春季的韭菜最鮮嫩可口。 另外， 由於春季氣候冷暖不一， 而性溫的韭菜最宜人體陽氣，

因此在春季吃韭菜， 可增強人體脾胃之氣。

韭菜吃法多樣， 既與肉類炒食， 也可做餡類包成水餃、包子。 但是韭菜雖味美， 但不能多吃， 因為韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 一次性吃太多， 大量粗纖維會刺激腸壁， 從而引起腹瀉。

春筍

含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素， 以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分， 還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。 特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素， 常吃纖維素多的食品， 有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用， 有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。 常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

春筍含有的一些纖維素比較粗， 胃腸不好者如果過多食用春筍， 容易造成腸胃不適， 甚至胃出血。 筍內的草酸含量比一般蔬菜多， 食用之前最好用熱水焯一下， 去除草酸。

推薦一道春筍燒肉。 做法非常簡單， 將五花肉洗淨切塊， 春筍去皮後切滾刀塊。 鍋內熱油， 下白糖， 小火炒出糖色， 下入五花肉， 快速翻炒使其均勻上色。 淋入料酒（可多放一些）， 放適量醬油， 加開水（份量要掌握好， 不能中途再加， 但頭一次也不能加多， 會影響成菜的口感）， 水再開後撇去浮沫， 放入薑蔥， 改小火燒四十分鐘。 下入春筍， 調入雞精， 再燒十分鐘即可。

菠菜

是含鐵量最高的蔬菜， 具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用， 對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。

菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要， 懷孕期間補足葉酸， 不僅避免生出有發育缺陷的寶寶， 還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。 吃菠菜前先用開水燙， 這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。 人們在擇菠菜時， 習慣將菠菜根丟掉。 其實， 菠菜根營養豐富， 含有纖維素、維生素和礦物質， 不含脂肪。 尤其將菠菜根配以洋生薑食用， 可控制或預防糖尿病。

菠菜最簡單的吃法就是菠菜豬肝粥。 將大米洗淨熬成粥， 再將豬肝切片， 沖淨血沫待用， 再把薑切絲， 菠菜用開水燙一下撈出切段， 最後將粥煮熟後放入豬肝片、菠菜、薑絲， 加入鹽、雞精調味， 放入枸杞即可。

萵苣

老百姓也稱萵筍，

萵苣中碳水化合物的含量較低， 而無機鹽、維生素則含量較豐富， 尤其是含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。 萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵， 特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收， 可以防治缺鐵性貧血。 萵苣中的鉀離子含量豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利於調節體內鹽的平衡。 對於高血壓、心臟病等患者， 具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵苣的莖葉也可食用， 涼拌、炒制味道都很好。 但萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用， 如果過多地或是經常食用萵苣， 會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾， 故不宜多食。